남겨서 뭐하게.E26.260121.진진

왕육성 요리사와 황진선 요리사가 만든 전통 중국집, 진진

진진

주소 : 서울 마포구 월드컵북로 1길 60

전화 : 0507-1447-8879

영업시간 : 매일 11:30 - 21:30 (쉬는 시간 15:00 - 17:00) 일요일 12:00 - 21:30

마지막 주문 14:30, 20:30 일요일 21:00

주차: 불가

추천 음식 : 깐풍대하, 칭찡우럭, 마의상수

 

※ 미슐랭 가이드 선정 중식당으로, 멘보샤와 대게살볶음, 어향가지, 깐쇼새우 등 다양한 중국 요리가 인기인 맛집입니다.

※ 도매 시장에서 신선한 재료를 직접 조달하여 최고의 품질과 경제성을 모두 보장합니다.

※ 왕육성 요리사와 황진선 요리사가 만든 전통 중국 요리와 현대 중국 요리의 독특한 조화를 선보입니다.

※ 정통 중국 요리를 전문으로 하는 곳으로 탕수육, 짜장면은 제공하지 않고 전통적인 요리법에 중점을 두고 있습니다.

 

중식계의 대가인 왕육성 요리사와 황진선 요리사가 운영하는 곳으로, 정통 중화요리를 합리적인 가격에 선보이는 곳입니다.

 

화려한 장식보다는 음식의 본질에 집중하는 '실속형 정통 중식당'으로, 미쉐린 가이드에 이름을 올릴 만큼 뛰어난 맛을 자랑하며, 보통의 중식당에서 보기 힘든 전문적인 일품요리를 중심으로 운영됩니다.

 

회원제 설명 및 가입 방법

진진의 독특한 운영 방식 중 하나는 '평생 회원제'입니다.

회원 혜택: 회원이 되면 거의 모든 요리 음식을 20% 할인된 가격에 이용할 수 있습니다. 한 번만 가입하면 평생 유지되므로, 두 번 이상 방문할 계획이라면 가입하는 것이 훨씬 경제적입니다.

가입 방법: 매장에서 직접 신청할 수 있습니다. 가입비는 3만 원에서 5만 원이며, 현장에서 즉시 가입하고 당일 주문한 음식부터 바로 할인을 적용받을 수 있습니다.

 

🍤 깐풍대하 乾烹大蝦 (볶음 큰새우 요리)

깐풍대하는 크기가 상당한 대하를 튀겨 매콤 달콤한 깐풍 양념에 볶아낸 요리입니다. 튀겨진 정도가 좋아서 껍질째 먹을 수 있으며, 새우의 탱글탱글하면서 부드러운 식감과 매콤 짭짤 달콤한 소스의 조화가 완벽하다는 평가를 받습니다.

 

이 요리는 술안주로 제격이며, 다른 묵직한 음식 사이에서 시원함을 더해준다고 합니다. 깐풍대하는 예약 음식 중 하나로, 당일 예약이 가능합니다. 회원가는 한 마리당 9,600원입니다. (2026년 02월 기준)

 

🐟 칭찡우럭 淸蒸鱸魚 (우럭 찜 요리)

칭찡우럭은 신선한 우럭을 통째로 중국식으로 쪄낸 후, 튀긴 대파, 생강과 간장 양념을 부어내는 요리입니다. 우럭 살이 매우 부드러우며 간장 소스가 감칠맛을 더해주고, 대파가 식감을 살려줍니다. 생강 향과 간장 양념이 우럭에 잘 스며들어 매우 맛있다는 평가를 받습니다.

 

늦봄에 먹는 우럭은 쫄깃하고 찰진 식감과 담백하면서도 씹을수록 단맛이 나는 것이 특징입니다. 진진에서는 이 요리를 저렴하게 맛볼 수 있다는 점이 큰 장점으로 꼽힙니다. 칭찡우럭은 미쉐린 가이드 서울 2023 빕 구르망에 선정된 음식 중 하나이며, 회원가는 34,400원입니다. (2026년 02월 기준)

 

뼈까지 완전히 익히지 않고 살만 살짝 익히는 이유

신선도와 식감 보존 광동 요리의 철학은 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 것으로 생선을 과하게 익히면 살이 퍽퍽해지고 부드러운 식감이 사라집니다. 살짝만 익혀야 생선살이 젓가락으로 살짝 눌러도 부드럽게 분리되는 부드럽고 촉촉한 질감을 유지할 수 있습니다.

광동식 조리법의 특징 청증(清蒸)은 '맑게 찐다'는 뜻으로, 최소한의 조미료로 짧은 시간 쪄서 재료의 신선함을 그대로 전달하는 조리법입니다. 생선이 신선할수록 덜 익혀도 안전하고 맛있습니다.

뼈 부근의 육즙과 풍미 뼈 주변의 살이 완전히 익지 않았을 때 가장 부드럽고 육즙이 풍부해 중국에서는 이 부분을 특히 선호하며, 뼈에서 분리되는 살의 부드러움이 이 요리의 핵심입니다.

다만, 생선의 신선도가 보장되어야 이런 조리법이 가능하며, 일반적으로 중심 온도가 식품 안전 기준을 충족하면서도 겉은 부드럽게 유지하는 절묘한 순간이 중요합니다.

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🐜 마의상수 螞蟻上樹 (당면 고기 볶음)

마의상수는 '개미가 나무에 오르는 모습'과 비슷하다고 하여 붙여진 이름입니다. 잘게 다진 소고기나 돼지고기(돈민찌)를 당면과 함께 볶아내는 요리로, 진진에서는 넓은 당면을 사용하며 매콤하지 않게 조리하여 차별화를 두었습니다. 본래 사천 지방 요리로 두반장을 넣어 매콤하게 만드는 것이 일반적입니다.

 

기름으로 코팅된 촉촉한 당면과 다진 셀러리, 생강 향이 어우러져 일반 중식당의 당면 잡채와는 다른 맛을 선사합니다. 먹고 남은 양념에 밥을 비벼 먹으면 별미라고도 합니다. 마의상수는 예약이 필요한 요리입니다. 회원가는 16,000원입니다. (2026년 02월 기준)

 

평가: "호텔 수준의 고급 요리를 부담 없는 가격에 즐길 수 있다"는 점이 가장 큰 장점으로 꼽힙니다. 매장은 항상 손님들로 붐비며, 편안하고 친숙한 '동네 맛집' 같은 분위기 속에서 깊은 내공의 맛을 느낄 수 있다는 평이 많습니다.

네이버지도

 

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