남겨서 뭐하게.E27.260128.설눈

서초동에서 만나는 평양의 맛, 3대째 이어온 설눈

설눈

주소 : 서울 서초구 서초 대로 46길 20-7

전화 : 02-6959-9339

영업시간 : 매일 11:00 - 21:00 (쉬는 시간 15:00 - 17:00) 마지막 주문 14:15, 20:15

정기휴무 매주 토요일

주차: 식당 앞 4대 주차 가능 (다만, 공간이 협소하므로 맞은편 유료 주차장을 이용이 필요함)

유료 주차장은 무인으로 운영되며, 15분당 1,500원의 추가 요금이 발생

추천 요리 : 평양 온반, 고려 물냉면, 한우 소고기 수육, 평양 육개장

 

※ 평양에서 3대에 걸쳐 냉면집을 운영한 주인장 가족이 직접 요리하고 경영하고 있으며, 고려 물냉면, 평양 온반, 평양 육개장 등 북한식 요리를 전문으로 하고 있습니다.

※ ''음식의 맛은 재료에서 시작됩니다.''라는 생각으로 매일 새벽 마장동에서 국내산 한우, 돼지고기, 닭고기를 직접 공수하며 채소는 매일 가락시장에서 선별하여 가져오며, 모든 재료는 당일 준비-당일 조리를 원칙으로 합니다.

※ 면은 통메밀의 식이섬유와 영양소가 풍부한 메밀껍질을 그대로 제분하여 사용하고 있으며 육수 또한 소고기, 돼지고기, 닭고기 등 5가지 재료로 정성껏 만들고 있습니다.

 

1977년부터 평양에서 이어져 온 냉면집의 전통을 한국에서 계승하고 있는 곳으로 허영만의 식객에도 소개된 바 있으며, 블루리본 서베이와 망고 플레이트 인기 맛집으로도 선정되었습니다.

 

1. 평양냉면

평양을 대표하는 가장 유명한 음식입니다. 메밀로 만든 면에 동치미 국물을 부어 시원하게 먹는 물냉면이 특징으로 담백하고 깔끔한 맛이 일품이며, 면발이 가늘고 부드러워 목 넘김이 좋습니다. 고기 편육과 삶은 계란을 고명으로 얹어 먹는 평양을 대표하는 가장 유명한 음식입니다.

 

2. 녹두지짐

평양식 빈대떡으로, 녹두를 갈아 돼지고기와 숙주, 김치 등을 넣어 부친 전으로 바삭하면서도 고소한 맛이 일품이며, 평양 사람들이 즐겨 먹는 전통 음식입니다.

 

3. 대동강 숭어국

대동강에서 잡은 싱싱한 숭어에 통후추를 넣어 비린내를 잡고 맑게 끓여내 고추장을 풀지 않고 소금으로만 간을 하여 국물 맛이 매우 시원하고 깔끔합니다. "대동강에 가서 숭어국 맛을 보지 못하면 평양에 다녀왔다고 할 수 없다"라는 말이 있을 정도로 유명한 보양식입니다.

 

4. 평양온반

평양식 국밥으로, 따뜻한 육수에 밥을 말아먹는 음식입니다. 닭고기나 꿩고기로 육수를 내고, 고기와 달걀지단 등을 고명으로 얹습니다. 냉면과 달리 따뜻하게 먹는 평양의 서민 음식입니다.

 

평양온반에 사용하는 이 양념은?

양파와 팽이버섯에 고춧가루를 넣어서 만들어 삼삼한 맛에 칼칼함까지 추가했습니다.

 

평양온반의 육수는 5~6시간 닭을 넣고 먼저 끓인 뒤 잡내 제거를 위해 다양한 약초를 넣고  15시간 더 끓인 육수로 그 자체로 약처럼 느껴집니다.

 

평양 온반

닭고기를 삶아낸 맑고 깊은 국물에 밥을 말아먹는평양식 국밥으로, 밥 위에 담백한 닭고기 고명과 함께 갓 구워낸 녹두전이 올라가는 것이 '설눈' 온반의 핵심입니다.

 

평가: "국밥에 웬 전?"이라고 생각할 수 있지만, 국물을 머금은 녹두전의 고소함이 일품입니다. 자극적이지 않고 정갈하여 어르신들이나 자극적인 맛에 지친 분들께 '편안한 한 끼'로 극찬받습니다.

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육수를 낼 때 한우만 사용하면 특유의 비린 맛이 좀 남아

 

비린맛을 잡고 감칠맛과 단맛을 더하기 위해서

 

한우, 돼지고기, 닭고기와 각종 채소를 넣어

 

약 8~10시간 동안 뭉근하게 끓여주면 입게 착착 감기는 깔끔한 육수가 완성됩니다.

 

고려 물냉면

메밀을 주원료로 하여 직접 뽑은 면과 소고기, 돼지고기, 닭고기를 함께 우려낸 삼합 육수를 사용합니다. 일반적인 평양냉면보다 고명(고기, 달걀, 배, 김치 등)이 매우 풍성하게 올라가는 현대 평양식 냉면입니다.

 

평가: 육수의 색이 다소 진하며, 한 입 마시면 육향(고기 향)이 진하게 퍼지며 면발은 메밀 함량이 높아 툭툭 끊기는 식감이 즐겁습니다. 흔히 말하는 '걸레 빤 물' 같은 밍밍함보다는 '기분 좋은 감칠맛'이 감돌아 평양냉면 초보자들에게도 인기가 높습니다.

 

한우 소고기 수육

엄선된 1등급 한우 사태 부위를 오랜 시간 정성껏 삶아내어 얇게 썰어 제공하고 따뜻하게 데워진 상태로 나와 고기 본연의 풍미를 살리는 데 집중한 요리입니다.

 

평가: 고기가 매우 부드러워 입안에서 녹는다는 표현이 적절합니다. 잡내 없이 깔끔하며, 함께 나오는 양념장에 찍어 먹거나 냉면과 곁들이면 최고의 궁합을 자랑합니다. 가격대는 다소 높지만 '돈값하는 품질'이라는 후기가 많습니다.

 

8시간 정도 푹 삶은 1++등급 한우를 정성스럽게 하나씩 찢어서 더 부드럽게 만들고

 

비밀 요리법의 핵심인 3대째 내려오는 소기름 양념을 평양육개장 육수에 넣어 만듭니다.

 

또한, 북한에서 만드는 육개장은 옥수수면이 들어가는데

 

이곳은 당면, 고사리, 숙주나물 등을 넣어 평양육개장 맛을 표현했습니다.

 

평양육개장

풍부한 소고기와 함께 고사리, 대파 등의 재료가 듬뿍 들어가며, 얼큰하면서도 깔끔한 국물 맛이 특징입니다.

 

​ 평가: 깊은 국물 맛은 여러 재료를 넣고 오랫동안 끓여내 마치 어머니가 좋아할 만한 맛이라고 표현되기도 하며 건더기의 양이 정말 많아 놀랐다는 평이 많습니다.

 

 

 

탈북 이후 남한에 정착하여 평양 현지의 맛을 가장 가깝게 재현한다는 평을 듣습니다. 특히 평양 현지 스타일의 고명을 풍성하게 올리는 것이 특징입니다.

네이버지도

 

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