남겨서 뭐하게.E29.260211.한비

한비, 송파에서 만나는 새로운 선택

한비

주소 : 서울 송파구 송파대로 47길 1
전화 : 0507-1343-3048
영업시간 : 매일 11:30 - 22:00 (쉬는 시간 15:00 - 17:00)
정기휴무 매주 월요일

원격 줄 서기 캐치테이블
주차: 불가 (인근 유료주차장 이용)

             추천. 유성 주차장 10분 1,000원
                      추천. 서호 1 공영 주차장 10분 1,000원
                     추천. 송파여성문화회관 1시간 1,800원
추천 요리 : 갈비 도삭면, 묵은지 육토마끼, 은대구 곤드레 솥밥

※ 신선한 재료로 전통과 현대를 접목한 한국 요리를 제공하며, 고객에게 특별한 경험을 선사하고자 노력합니다.
※ 갈비찜 등 전통 요리에 세계적인 요리법을 결합하여 오감을 만족시키는 예술적인 요리를 창조합니다.
※ 편안한 분위기에서 소중한 사람들과의 시간을 보낼 수 있는 안식처가 되고자 하며, 고객의 만족이 가장 큰 보람입니다.

 

한식 기반에 중식·일식 요소를 섞은 새로운 조화의 한식 요리주점으로, 안주 겸 식사 구성이 특징입니다.

 

1층 단독 공간, 외관과 내부 모두 깔끔하고 촌스럽지 않은 한식집이라는 평가가 많습니다.

 

요리 구성상 한식·중식·일식 느낌을 모두 살리려는 의도가 뚜렷하고, 갈비 도삭면, 묵은지 육토마끼, 은대구 곤드레 솥밥을 대표 요리로 밀고 있다는 점이 특징입니다.

 

한국식 숙성 간장의 감칠맛에 노추(중국식 간장)나

 

중국 향신료 양념들을 조금 넣어서 중국식 동파육과 한국식 갈비의 중간 맛을 구현한 양념을 만들고

 

소의 늑간을 손질하는데 늑간살 자체 근막이

 

오래 익히면 씹었을 때 육즙이 터지고

 

쫀득하기에 최대한 부드럽게 하기 위해

 

칼집을 넣어 고기를 부드럽게 하고 손질한 늑간살에 숙성 간장과 노추로 만든 양념을 넣어

 

12시간 고기를 수비드 한 후 양배추, 새송이버섯, 마늘, 가래떡

 

불맛을 내어 조리하고 채소와 각종 재료가 다 익으면 수비드 한 갈빗살을 넣고

 

부드럽게 한 번 더 조려야 동파육 같은 질감이 나와요

 

갈비 도삭면
한식 갈비탕과 중국식 매운 면 요리를 섞은 갈비 매운 칼국수라고 이해하시면 편합니다.

 

잘 익은 갈비살의 부드러움과 도삭면의 쫄깃한 식감, 향이 강한 매운 소스가 어우러져 “중독성 있다”, “이 집 대표 요리”라는 평가가 많습니다.

 

얼큰하면서도 기름지지 않은 편이라 술안주와 식사를 겸하기 좋다는 후기가 있습니다.

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은대구를 활용한 한식과 일식을 융합한 요리로 일본과 캐나다에선 매우 귀한 별미로 취급됩니다.

 

은대구는 부드럽고 촉촉한 생선살이고 메로는 단단한 육질에 기름진 생선입니다.

 

은은하게 짠맛이 들어간 은대구에 일본식 백된장과 비법 간장으로 양념을 만들어

 

생선살에 바르고 일주일간 숙성하면 살이 단단하게 됩니다.

 

준비했던 솥에 밥과 부드럽게 삶은 곤드레에 특제 백간장을 넣어서 밥을 짓고

 

숙성시켜 구운 은대구를 넣어서 마무리하고 먹을 때는 밥과 은대구를 잘 섞어서 먹는 걸 추천합니다. 

 

잘 섞은 밥을 곱창김에 넣어 제철 산달래로 만든 간자에 찍어먹으면 완벽 조합

 

은대구 곤드레 솥밥
전통 곤드레 나물밥에 서양식 생선구이 감성을 더한 은대구 곤드레 냄비밥이라고 보면 됩니다.

 

은대구의 부드러운 살과 곤드레의 구수함, 산달래 간장의 감칠맛이 잘 어울려, “고명·양념·김까지 다 맛있다”는 극찬이 후기에서 반복됩니다.

 

솥밥류 전반에 만족도가 높고, 식사로 든든하게 먹기 좋다는 평가입니다.

 

감태에 초대리밥를 깔고

 

게살마요, 묵은지, 고추장 육회

 

깻잎까지 두툼하게 넣은 후 돌돌 말아줍니다.

 

묵은지 육토마끼
한식 육회 비빔밥의 재료를 일본식 김말이형으로 재구성한 육회 김말이 요리쯤으로 보면 이해하기 쉽습니다.

 

묵은 김치와 깻잎이 들어가 텁텁하지 않고 향이 은은하며, 감태 향이 지나치게 강하지 않도록 조절되어 있다는 후기가 있습니다.

 

“술안주로 딱 좋다”, “모양도 예쁘고 건강해 보인다”는 평가가 많아, 소주·전통주와 함께 주문하는 경우가 많습니다.

 

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