남겨서 뭐하게.E23.251224.배추낙지숙회, 캐비어보다 김, 콩밀면

초대손님/히밥, 노사연

 

 

방송을 보니 요리법은 간단한 것 같은데 완성 모습도 고급스러워 보이고 맛까지 있다고 해서 집에서 해볼 요량으로 저장하는 겁니다.ㅋ

(아... 정말 복잡한 건 그냥 돈 주고 사 먹어야 함)

배추낙지숙회

 

요리명이 배추낙지숙회라 배추만 사용해야 한다는 편견은 버려도 될듯합니다.

그냥 제철 채소를 사용하면 된다고 하니 그때그때 가격이 저렴한 채소를 사용하면 될 듯.

재료 준비

기본 재료: 낙지 2~3마리, 알배기 배추 1/2통, 미나리 또는 쪽파 약간

낙지 손질용 재료: 밀가루 2큰술, 굵은소금 1큰술

육수(데치기용)재료: 물 1L, 다시마 1장, 청주(또는 소주) 2큰술, 소금 0.5큰술

 

재료 손질하기
낙지: 머리 내장을 제거하고 밀가루와 소금을 넣어 박박 문지른 뒤 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 빨판의 이물질을 제거합니다.
배추: 알배기 배추는 한 잎씩 떼어 씻고, 큰 잎은 세로로 길게 2~4등분 합니다.

 

배추 데치기
1. 냄비에 물, 다시마, 소금을 넣고 끓입니다.
2. 물이 끓으면 배추 줄기 부분부터 넣어 약 1분 30초~2분간 데칩니다.
3. 배추가 부드러워지면 건져내어 찬물에 헹구지 말고 그대로 식혀야 단맛이 빠져나가지 않습니다.

★미나리나 쪽파 등 다른 채소를 준비했다면 배추 데친 물에 데치면 됩니다.
★배추 먼저, 낙지 나중에: 배추를 데친 물에 낙지를 데치면 배추의 달큼한 채수가 낙지에 스며들어 풍미가 훨씬 좋아집니다.

 

낙지 데치기
1. 배추를 건져낸 물에 청주(또는 소주)를 넣고 낙지를 넣습니다.
2. 낙지다리가 돌돌 말리기 시작하고 색이 변하면(약 40~60초) 즉시 건져 얼음 물(또는 찬물)에 담가 잔열을 식힙니다.
3. 식힌 낙지는 물기를 제거하고 한 입 크기로 썹니다.

 

★식초 한 방울: 낙지를 데칠 때 식초를 아주 살짝 넣으면 낙지 살이 더욱 탄력 있고 색감이 선명해집니다.
★★★낙지는 '설' 데치기: 낙지는 오래 데치면 질겨지므로, 끓는 물에 딱 1분 내외로 짧게 데친 후 바로 얼음 물에  담가야 탱글탱글한 식감이 살아납니다.

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캐비아보다 김(작명은 제 맘대로)

재료 준비

메인 재료: 파래김 또는 돌김 (얇은 김보다는 약간 두께감이 있는 김이 식감이 좋습니다.)
양념 재료: 들기름, 참기름, 고운 소금(맛소금을 쓰면 이모카세 특유의 감칠맛이 확 살아납니다)

 

기름 제조 비법: 참기름 5 : 들기름 5

 

⚠️섞어 쓰는 이유는 들기름으로만 구우면 빨리 타기 때문입니다.

 

상호 보완 효과: 참기름의 부드러움이 들기름의 강한 향을 잡아주고, 들기름의 깊은 맛이 참기름의 고소함을 풍부하게 만들어 줍니다.

 

김이 찢어지는 것을 방지하기 위해 거친 면이 아닌 부드러운 면에 기름을 바릅니다.

 

김이 눅눅해지지 않도록 기름을 조금씩 나눠서 골고루 펴 바르는 것이 중요합니다.

 

기름을 바른 후 맛소금을 살짝 뿌려줍니다.

 

불 조절: 김을 구울 때는 반드시 약불에서 조리해야 합니다

 

김이 타지 않도록 자주 뒤집어 주는 것이 핵심입니다.

 

숟가락으로 김을 미세하게 누르면서 자주 뒤집어주어야 김이 오그라들지 않고 모양을 유지하며 골고루 구워집니다.

 

완성 확인: 김 전체가 골고루 초록색으로 변하면 완성입니다.

 

먹방러들이 캐비아 알밥을 극찬한 결정적인 이유는 바로 함께 제공되었던 요 김 덕분이었습니다.
간단하니 김에서 김 구울 때 해보려고요^^

 

콩밀면(작명은 제 맘대로)

수제 면을 만들 때 밀가루로만 했는데 이렇게 하면 불지 않고 맛있다기에 기록용으로 비율만 기록합니다.

 

콩가루와 밀가루를 50:50 비율로 섞어 반죽합니다.

 

전분이 적기 때문에 국물이 걸쭉해지지 않고 맑게 유지됩니다.

 

밀가루 면은 미리 삶아두면 금방 떡처럼 붇지만, 콩밀면은 콩가루 성분 덕분에 미리 삶아 놓아도 서로 달라붙거나 붇지 않습니다.

 

전분 함량이 적어 면을 끓여도 쉽게 퍼지지 않고 콩가루가 들어가 훨씬 고소합니다.

남겨서 뭐하게.E23.251224.사랑한옥집

남겨서 뭐하게.E23.251224.명가예찬 베이커리 카페

남겨서 뭐하게.E22.251217.룡룡버거하우스

 

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