남겨서 뭐하게.E25.260114.자매의 부엌

하루 50인분 한정 이탈리아 가정식 "자매의 부엌"

자매의 부엌

주소 : 서울 강남구 압구정로10길 40
전화 : 0507-1373-6769
영업시간 : 매일 11:30 - 22:00 (쉬는 시간 15:00 - 17:00)
마지막 주문 21:00
정기휴무 (매주 월요일)
주차: 유료 - 최초 120분 4,000원
                                                   추가 요금 60분당 2,000원, 최대 40,000원
추천 메뉴 : 한우 카르파초, 한국식 감바스, 닭 수비드 디시 & 채소찜

※ 목포, 신안, 독도, 지리산 등 신선한 식자재가 있는 곳을 직접 방문하고, 별다른 조미료나 보존제 없이 식재료 본연의 맛으로만 요리하는 철학을 고집해오고 있습니다.
※ 딱 한 가지 사용하는 조미료는 '신의도 토판염'입니다. 프랑스 게랑드 소금보다 미네랄과 영영 성분이 뛰어나며, 아시아 최초로 어워드 수상한 영양가 높은 소금입니다.
※ 반려동물 동반 가능하며 발렛 주차가 가능해 접근성이 좋습니다.
※ 꽃게 한 마리 크림파스타는 한 마리의 꽃게가 통째로 들어가 비주얼과 맛이 뛰어나며, 감바스와 같은 인기 메뉴도 준비되어 있습니다.

 

자매의 부엌 외부 전경

 

40년 경력의 이태리 출신 셰프 루이지와 두 자매 셰프가 운영하는 이태리 가정식 레스토랑입니다. 국내 제철 식자재를 사용하는 것이 특징이며, 반려견 동반이 가능한 펫 프렌들리 식당으로도 잘 알려져 있습니다.

 

자매의 부엌 내부 전경

 

토판염(土版鹽)

염전 바닥에 장판이나 타일을 깔지 않고, 자연 그대로의 갯벌 흙바닥을 다져서 만든 소금입니다.

생산 과정에서 갯벌의 미네랄이 자연스럽게 소금에 스며들어 일반 천일염(장판염)보다 생산량이 훨씬 적고 수작업이 많이 필요해 가격이 비쌉니다. 짠맛이 덜하고 끝맛에 감칠맛과 단맛이 도는 명품 소금으로 대접받습니다.

 

하도 극찬을 하길래 토판염을 검색해 봤는데 생각보다 가격이 저렴해서 들어가면 토판염에 대한 칭찬설명만 있고 100%라고 쓰여있는 건 없었습니다. 확실하게 100%라고 쓰여있는 건 정말 비싸긴 하더라고요.

 

닭 수비드 디시 & 채소찜

 

강아지 음식 petfood
소고기 도시락 beef bento
오리고기 도시락 duck bento
닭고기 chicken bento
매너벨트 manner belt

 

박세리 씨는 이걸 강아지한테 먹이던데 메뉴판에는 이런 음식이 없더라고요.

🐾 소고기/오리고기/닭고기 도시락 평가: 이 메뉴들은 반려견을 위한 건강한 한 끼 식사로 준비됩니다. 후기에 따르면 "음식이 신선하고 건강한 맛이라 우리 강아지가 너무 좋아했다"는 평이 많습니다. 특히 수비드 조리법을 활용하거나 좋은 원재료를 사용하여 기호성이 매우 높은 것으로 알려져 있습니다.

매너벨트: 실내 동반 시 필수적인 품목으로, 매장에서 직접 구비하거나 제공하여 반려견과 견주 모두 편안하게 식사할 수 있는 환경을 조성해 줍니다.

 

한우 카르파초 : 신선한 한우 우둔살이나 안심을 얇게 저며 루꼴라, 치즈 등과 곁들인 메뉴입니다.

 

카르파초(Carpaccio)의 유래 : 1950년 이탈리아 베네치아의 명소 '해리스 바(Harry's Bar)'에서 탄생했습니다.

 

이야기: 단골손님이었던 모체니고 백작 부인이 빈혈로 인해 의사로부터 "익히지 않은 붉은 고기를 먹으라"는 처방을 받았고, 이를 들은 요리사 주세페 치프리아니가 얇게 저민 생소고기 요리를 내놓았습니다.

 

이름: 요리의 붉은색과 흰색의 조화가 당시 베네치아에서 전시 중이던 화가 비토레 카르파초(Vittore Carpaccio)의 화풍과 닮았다고 하여 그의 이름을 따서 지어졌습니다.

 

한우 카르파초에 들어간 재료는 얇게 썰은 생 전복

 

최고 등급의 한우 채끝살

 

인삼과 베이비 와이드 루콜라

*베이비 와이드 루콜라가 꽃인가? 하고 검색해 봤는데 꽃이 아닌 쑥갓처럼 생긴 거더군요.

판매는 쿠팡만 하길래 관심 뚝! 씨앗사서 기르면 금방 잘 자란다고 하니 만약 드시고 싶다면 베이비 와이드 루콜라도 키워서 드세요.

 

구운 치즈, 토판염, 후추, 참기름만으로 만든 음식

 

육질이 부드럽고 올리브유의 풍미가 한우의 고소함과 잘 어우러져 와인 안주로 극찬을 받습니다.

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한우 카르파초 먹는 방법①. 얇게 썬 채끝살 한 장을 깔고

 

한우 카르파초 먹는 방법②. 채끝살 위에 와일드 루콜라를 올린다.

 

한우 카르파초 먹는 방법③. 전복도 살포시 올려주세요.

 

한우 카르파초 먹는 방법④. 몸에 좋은 인삼까지 듬뿍 올려줍니다.

 

한우 카르파초 먹는 방법⑤. 알싸함을 더해줄 고추냉이까지 추가

 

한우 카르파초 먹는 방법⑥. 구운 치즈 추가

 

한마디로 모두 모아서 쌈 싸 먹어라~하는 얘기죠.

그런데 구운 치즈와 고추냉이의 조합은 어떨지 궁금하네요.

 

후기들을 살펴보면 만드는 과정을 알지 못하니 소스가 들어간 것처럼 맛이 있어서 산뜻한 드레싱이 들어간 걸로 착각하셨나 보네요. 박세리 씨 말처럼 소스나 드레싱이 없는데도 맛있다니... 어떤 맛일지...

 

풍미 깊고 고급스러운 전채 요리로 한우의 담백함이 깨끗하게 쭉 이어진다고 합니다.

또 어떤 후기를 보면 묵은지 얘기도 나오던데 그때그때 구성이 달라지는 건지 모르겠네요.

 

강형욱 씨는 맛을 잘 몰라서 회도 초고추장 맛으로 먹고

 

전복도 버터구이로만 먹고 비린 것도 잘 못 먹는 아가 입맛인데 여기 음식들은 정말 맛있다고 하더라고요.

저도 아가 입맛이라 나중에 꼭 한번 가보려고요.

 

감바스 올리브유에 마늘과 새우를 끓이는 전통 방식에 한국적인 터치를 가미했습니다.

 

스페인식 감바스에 한국적 해산물 추가, 보양식 같은 깊은 맛

 

일반 감바스는 새우에 구운 마늘을 올리브오일에 절여지듯 잠기게 해서 튀기는 음식.
자매의 부엌의 감바스는 각종해산물과 다진 채소와 양념들을 넣고 찐 음식.
이렇게 정리해 봤습니다.^^

 

국내산 제철 해산물이 잔뜩 넣은 자매의 부엌 감바스 만드는 과정

 

특별한 조미료 없이 다진 마늘, 보라색양파를 저민 것, 통후추 간 것, 청양고추 저민 것, 토판염

 

해산물 육수와 채소 육수

 

마지막으로 올리브유를 한 바퀴 둘러준 후 뚜껑을 닫고 쪄줍니다.

 

청양고추나 한국식 마늘의 알싸한 향을 극대화하여 느끼함을 잡았고 푸짐하고 맛있었다는 후기와 보양식 같은 깊은 풍미가 있다는 후기가 다수입니다.

 

함께 제공되는 빵을 남은 국물에 찍어 먹었을 때 느껴지는 감칠맛이 일품이며, 와인 안주로 선호도가 가장 높습니다.

 

이 국물이 정말 예술인가 봐요. 박세리 씨와 이영자 씨가 메뉴에 없는 파스타면을 추가해서 먹었는데 맛이 일품이라고 감탄하더라고요. 으~정말 궁금한 음식이 한두 개가 아니네요.
방송 후에 파스타 면 추가도 넣었으면 좋겠어요.ㅎㅎㅎ

 

이영자의 먹팁 : 빵 위에 새우, 조개, 감바스 국물을 듬뿍 적셔서 한입에 쏙

 

박세리의 먹팁 :파스타에 있는 조개류 아무거나에 버터를 올려서 한입에 쏙

저 버터가 정말 궁금해서 찾아봤더니 라꽁비에뜨 AOP 버터라고 버터계의 에르메스라네요.

최저가를 찾아봤는데

네이버 검색으로 들어가서 5번째 11번가에 37,990원 (5만 원이만 3,000원 배송비)
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네이버지도

 

 

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