남겨서 뭐하게.E24.260107.무구옥

초대손님 / 이요원

무구옥

주소 : 서울 종로구 율곡로1길 7
전화 : 0507-1431-1812
영업시간 : 매일 11:30 - 21:00 (쉬는 시간 15:00 - 17:30)
마지막 주문 14:00, 20:00
정기휴무 없음

원격 줄 서기 캐치테이블 https://zrr.kr/dP4swg
주차 : 가까운 공영 주차장에
                                                시민 열린 마당뒤 노상 공영 주차장 (5분당 500원)
                                   국립현대미술관 주차장 (10분당 700원)
추천 메뉴 : 이북식 삼계백반

※ 무구옥은 안국점과 성수점 총 2곳이 있습니다.
※ 가마솥으로 끓인 진한 육수가 특징인 닭 요리 전문점입니다.
※ 전통적인 이북식 요리를 현대적으로 재해석한 삼계백반과 매운 닭찜이 인기 메뉴입니다.
※ 삼계백반은 부추를 곁들인 삶은 닭 반 마리와 닭곰탕, 닭국물로 지은 밥으로 구성되어 있으며, 매운 닭찜은 콩나물과 닭고기의 조화가 일품입니다.

 

무구옥 외관 전경

 

매장을 연지 1년밖에 안 됐는데 영업시간 전부터 대기줄이 엄청나다고 합니다.

그런데 더 놀랄 일은 내국인만이 아닌 외국인들도 어떻게 알고 대기줄에 많이 있다고 합니다.

 

방송과 사진으로만 봐서 정확히 알 수는 없지만 식탁 간의 간격이 넓어서 좋더군요.

장사 잘되는 식당을 가면 식탁들의 간격이 너무 없어서 의자사이를 통과조차 하기 어려운 곳들이 많은데 이곳은 널찍하니 공간을 많이 줬더라고요.

 

이곳만의 특별한 가마솥

 

특별하게 식당 전용으로 맞춤 제작한 가마솥입니다.

 

안성 주물로 만든 가마솥으로 경기 무형유산 가마솥입니다.

 

불순물이 없도록 뜨겁게 쇳물을 잘 녹여서 가마솥 성형 틀인 거푸집에 조심스럽게 쇳물을 부으면 안성맞춤 장인들의 손끝에서 탄생한 가마솥

 

훌륭한 열 보존력이 있는 가마솥만의 매력을 요리에 활용한 음식인 이북식 삼계백반

 

남한식 삼계탕은 황기나 향이 많이 나는 재료들이 들어가는데 이북식 삼계탕은 닭 본연의 맛을 살려 아삭한 부추와 함께 즐기는 담백한 매력이 있습니다.

 

닭을 살과 뼈가 분리될 정도로 가마솥에서 끓인 다음 뼈를 발라낸 후 마늘 한국자를 넣고 다시 펄펄 끓이면 녹진하면서 깔끔한 닭곰탕 국물이 완성됩니다.

 

기존 이북식 찜닭은 다른 곳에서도 판매하지만 한약재 없이 마늘만 넣어 진하게 끓인 닭곰탕은 이곳에서만 맛볼 수 있습니다.

 

닭곰탕을 제대로 즐기는 법으로 사장님이 추천한 방법은 그대로 즐기기!
명품 가마솥에서 한참 끓여 닭 살코기의 입자가 있으면서 마늘이 들어가 담백하고 깔끔해 마치 미숫가루를 팔팔 끓인 것처럼 녹진하고 고소하다고 합니다.

 

이 집만의 특별한 밑반찬 보리물김치!
일반 물김치와는 사뭇 다른 모습인데 서울권에서는 잘 볼 수 없고 제주도나 남도 쪽에서 즐기는 김치로

 

양념의 기본 재료를 전부 갈아 당일 삶은 보리를 얼갈이와 섞고 숙성시키면 첫맛은 새콤하게 입을 씻어주고 마지막은 구수하게 입을 감싸주는 물김치 완성.
백반과의 조화는 물론 식감까지 챙긴 1등 밑반찬입니다.

남겨서 뭐하게.E24.260107.보리 물김치

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남겨서 뭐하게.E24.260107.파생강 들기름 소스

 

닭백숙에 어울리는 파생강 들기름 소스는 박세리 씨가 탐낼 정도로 알싸 고소한 맛이라고 합니다.

 

또 다른 소스인 한약재가 들어간 오향장육 맛인 한방 소스.
한약재로 졸여낸 간장 소스로 느끼함 없이 깔끔 그 자체라고 합니다.

이건 안 궁금해서 넘어갑니다.^^

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