남겨서 뭐하게.E24.260107.보리 물김치

무구옥의 특별한 밑반찬 보리 물김치 집에서 만들기

 

무구옥만의 특별한 밑반찬 보리물김치!

 

우리가 일반적으로 보는 물김치와는 다른 모습으로 서울권에서는 잘 볼 수 없고 제주도나 남도 쪽에서 즐기는 김치라고 합니다.

 

주 재료 : 얼갈이배추 5~6개, 굵은소금 180g, 물 3리터
양념 재료 : 양파 2개, 홍고추 8개, 배 1개, 통마늘 20알, 고춧가루 3숟가락, 생강 2쪽, 새우젓 2숟가락, 매실액 3숟가락, 청양고추 5개, 보리 6컵, 멸치 액젓 6숟가락

 

💡모든 요리가 그렇듯 정확한 재료는 없어요. 어떤 건 고춧가루를 넣고 어떤 안 넣는 것도 있고 또 어떤 건 보리를 양념에 섞어 가는 것도 있고 어떤 건 보리를 갈지 않은 채 완성된 양념에 섞기만 하는 것도 있는 거 보면 정답은 없는듯해요.
핵심적인 것만 요리법을 지키고 나머지 재료들은 그냥 맘 가는 대로~하세요^^

 

조리 순서① 보리밥 하기: 보리를 깨끗이 씻어 밥솥에 담아 물을 붓고 충분히 불린 후를 밥을 해 줍니다.

 

조리 순서②배추 손질: 얼갈이배추를 한 입 크기로 잘라 깨끗이 씻습니다.

 

조리 순서③배추 절이기: 굵은소금으로 1시간 이상 절인 후 깨끗이 씻어 수분을 제거하기 위해 소쿠리에 담아놓습니다.

 

조리 순서 ④양념 만들기: 양파, 홍고추, 배, 통마늘, 고춧가루, 생강, 새우젓, 매실액, 청양고추, 보리밥 3/1, 멸치 액젓, 물을 믹서기에 넣고 갈아줍니다.

💡배는 배 음료로 대체 가능하며 그것도 여의치 않을 때는 사과나 사과즙 음료로 대체 가능합니다.
💡물을 추가해 가며 갈아주고 물김치이므로 묽어도 됩니다.

 

조리 순서⑤보리 추가: 양념에 넣고 남은 보리를 갈지 않은 채 완성된 양념에 넣어 섞어 줍니다.

 

당일 삶은 보리를 넣어

 

조리 순서⑥버무리기: 절인 배추와 양념을 골고루 버무립니다.

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이 양념을 얼갈이와 섞고 숙성시키면

 

보리가 불면서 나오는 구수한 맛이 일품인 보리물김치가 됩니다.

 

조리 순서⑦숙성: 적절한 온도에서 숙성한 뒤 시원하게 냉장 보관하여 즐깁니다.

 

팁: 시원하고 상큼한 맛으로 모든 음식에 어울리며 여름철엔 물김치에 국수를 말아먹거나 보리밥과 반찬으로 드시면 입맛을 돋우기에 좋습니다.

 

보리물김치는 무구옥의 삼계백반과 찰떡궁합.

 

첫맛은 새콤하게 입을 씻어주고

 

마지막은 구수하게 입을 감싸줍니다.

 

백반과 조화가 좋다고 하는데 그냥 집에서 물김치가 필요할 때 만들기도 쉽고 맛도 있다고 하니 만들어 먹어도 좋을듯해요.

 

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