남겨서 뭐하게.E24.260107.파생강 들기름 소스

무구옥의 특별한 소스인 파생강 들기름 소스

 

닭백숙에 어울리는 파생강 들기름 소스는 박세리 씨가 연신 감탄을 해서 궁금하더라고요.

 

인터넷을 열심히 찾아다녔는데 무구옥만의 비법 소스인지 알 수가 없더군요.

 

그래서 똑같은건 못 만들고 비슷한 소스방법이 있길래 저는 이렇게 만들려고요.

무구옥의 파생강 들기름 소스의 만드는 법을 알게 되면 좋겠네요.

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재료 준비

대파: 1/2대 (흰 부분 위주로 잘게 다짐)

생강: 엄지손가락 한 마디 크기 (강판에 갈거나 아주 곱게 다짐)

들기름: 4~5큰술

진간장: 0.5큰술 (취향에 따라 참치액 0.5큰술을 섞으면 감칠맛이 폭발합니다)

설탕 또는 올리고당: 0.5~1큰술 (입맛에 맞게 조절)

통깨: 1큰술 (살짝 으깨서 넣으면 더 고소해요)

선택 사항: 다진 마늘 0.5큰술, 식초 0.5큰술 (산뜻한 맛을 원할 때)

 

만드는 법 ① 대파는 최대한 잘게 다져주시고, 생강은 강판에 갈아 즙과 함께 사용하거나 아주 곱게 다져주세요.

⚠️생강 입자가 크면 씹힐 때 맛이 너무 강할 수 있으니 주의하세요.

 

만드는 법 ② (중요!) 볼에 다진 파와 생강을 담고, 들기름 1큰술을 먼저 넣어 잘 섞어둡니다. 이렇게 하면 파와 생강의 매운맛은 중화되고 향은 들기름에 은은하게 배어듭니다.

 

만드는 법 ③ 나머지 재료(간장, 설탕, 통깨, 남은 들기름)를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어주세요.

 

만드는 법 ④ 만든 직후보다 냉장고에서 30분 정도 숙성시킨 뒤 드시면 파와 생강의 향이 들기름과 완전히 하나가 되어 훨씬 깊은 맛이 납니다.

 

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