정승제 하숙집.E01.251126.전설의 김치 제육

전설의 김치 제육

 

왜 그동안 제가 만든 김치볶음밥이 맛이 없었는지 이걸 보고 알았습니다.

이젠 이렇게 해야지~

 

재료 : 돼지고기(부위는 취향껏), 묵은지 (겉절이만 아니면 됩니다.)

 

고기는 센 불에 겉면이 살짝 갈색이 될 때까지 구은 후 각자의 취향에 맞는 크기로 잘라줍니다.

 

묵은지를 넣고 잘게 잘라줍니다.
저라면 귀찮으니 그냥 칼로 잘라서 넣으렵니다.

 

뭐 재료를 봐서 아시겠지만 묵은지와 삼겹살 외에는 아무것도 필요 없는 이유가 김치에는 모든 양념이 들어가 있기에 다른 양념이 필요 없다는 진리 (역시 똑똑)

 

대신 가위질이 중요하며 가위질 실력에 따라 맛이 달라진다고 합니다.
그 말은 믿을 수가 없어요.ㅜㅜ

 

불은 끝까지 끄지 말고 김치와 돼지고기의 색이 같아질 때까지 볶고 또 볶고 계속 볶아줍니다.
💡맛의 한 끗 (Tip)
정승제 강사는 김치가 흐물흐물해질 때까지 오래 볶는 것을 가장 강조합니다. 서둘러 볶으면 김치와 고기가 따로 놀 수 있으니 주의하세요.

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색이 같아지면 완성인데 반찬처럼 먹다가 남으면 밥을 넣어 볶으면 정승제 강사의 시그니처 메뉴인 '김치볶음밥'과 같은 맛을 느낄 수 있습니다.
💡맛의 한 끗 (Tip)
한꺼번에 왕창 만들어 놓고 소분해서 물 넣고 끓이면 김치찌개, 밥 넣고 볶으면 김치볶음밥, 따뜻한 밥 위에 얹기만 하면 제육덮밥이라고 하네요.

 

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