남겨서 뭐하게.E14.251022.가조쿠, 돌산등대집 선릉본점

김승수X임원희 환상의 우정 한상!! 솔로남들의 솔직 연애 토크까지!?

가조쿠

주소 : 서울 성동구 연무장길 31-2

전화 : 0507-1434-2177

영업시간 : 매일 11:00 - 21:00 (쉬는 시간 14:30 - 17:00 토,일 15:00 - 17:00)

마지막 주문 20:00

추천 메뉴 : 메밀국수(소바), 일본식튀김(덴푸라), 청어 국수(닛신 소바), 카레난반, 삼미국수(소바)

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※ 매일 아침 당일 제작 천연 재료만 넣은 신선한 육수를 만들어 제공합니다.

※ 청어 메밀국수에 들어가는 청어는 일본에서 손질과 양념까지 다 된 완제품을 매입하여 제공합니다.

※ 이곳의 카레는 물이 아닌 가다랑어 포를 육수로 사용하고 카레 또한 한 가지 카레가 아닌 여러 가지 카레를 사장님만의 비법 비율로 조합해 이곳에서만 맛볼 수 있는 맛이 탄생했습니다.

 

가조쿠 외부 전경

 

성수역 4번 출구 인근, 매일 아침 반죽 면과 육수를 직접 준비하는 등 제면·제조 과정에 신경을 쓰는 식당입니다. '생활의 달인'에 소개될 만큼 면에 진심인 곳이죠.

 

일본식튀김(덴푸라) : 튀김옷이 얇고 극도로 바삭해서 메밀국수 국물에 살짝 적셔 먹으면 튀김의 고소함과 육수의 짠맛이 환상적인 '단짠'을 이룹니다.

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기름기도 적어 담백한 편으로 겉은 바삭하고 속은 부드러운 튀김이라는 평이 있고, 메일국수와 잘 어울리는 곁들임 메뉴로 추천됩니다.

 

청어국수(닛신 소바) : 교토 명물 요리로, 이틀간 달콤 짭짤하게 조린 청어가 통째로 들어있습니다. 전혀 비리지 않고 국물에 녹아드는 생선의 감칠맛이 독보적입니다.

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일본 교토식 청어 소바로, 청어의 맛이 깔끔하고 육수와 잘 어우러진다는 평이 있어요.

청어가 큼직하게 올라가 있고, 따뜻한 국물과 함께 먹으면 감칠맛이 확 살아나며 생선 향이 강하지 않아 생각보다 부담 없이 즐길 수 있었다고 합니다.

 

난반(南蛮) : 과거 일본에 전해진 서양식 조리법을 뜻하며 ‘닭이나 튀김을 얹은 카레 볶음밥/덮밥 스타일’

메밀국수에서는 주로 볶은 대파와 고기를 곁들여 풍미를 살린 따뜻한 육수를 의미합니다. (정확하게는 일본에서 ‘난반’이 닭고기와 관련된 조리 명칭으로도 쓰여요)

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가조쿠의 카레난반은 큼직한 대파가 올라가 있어 향이 강하고, 카레 풍미가 깊으며 국물이 걸쭉하고 진해서 겨울에 특히 잘 어울리는 메뉴

 

마를 간 것에 메추리알 노른자를 올린 소스, 깊고 진한 고소함 : 참깨 소스, 기본 쯔유 소스

​*삼미 : 三味로 3가지 소스로 3가지 맛을 느낄 수 있음을 표현한 것입니다.

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삼미메밀국수(삼미소바) : 냉소바, 온소바, 닛신 스타일 등 각기 다른 맛을 비교하며 먹는 재미가 있어 메밀국수를 좋아한다면 이 메뉴 하나로 가조쿠의 스타일을 전부 맛볼 수 있어 만족도가 높습니다.

 

돌산등대집

주소 : 서울 강남구 테헤란로70길 16

전화 : 02-558-1116

영업시간 : 매일 11:00 - 22:00

마지막 주문 21:30

추천 메뉴 : 빠삭 오징어튀김전, 갓김치 등갈비찜

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※ 갓김치 등갈비찜, 불 주꾸미, 오징어튀김전 등 다양한 메뉴를 제공하며, 점심 특선과 세트 메뉴로 합리적인 가격에 푸짐하게 즐길 수 있습니다.

※ 보통 겉절이로 많이 먹는 갓김치를 이 가게만의 숙성 비법을 사용해 특별한 등갈비를 만들어 사랑받고 있습니다.

※ 이곳의 등갈비찜은 인분 수별로 끓이는 시간이 달라 타이머를 설정해서 가장 맛있게 드실 수 있도록 합니다.

※ 잡내 제거를 위해 1차로 삶은 등갈비에 수제 생강청을 넣은 현미 고추장 양념과 1년 저온 숙성 갓김치를 추가하고 해산물 비법 육수를 넣어 1시간가량 끓여 제작합니다.

 

돌산등대집 외부 전경

 

대치동 직장인들의 성지 점심시간엔 대기 줄이 있으니 조금 서두르시는 게 좋습니다.

여수 돌산 갓김치와 부드러운 등갈비의 만남이 인상적인 곳으로 공깃밥과 라면사리가 무제한입니다.

가성비를 중요하게 생각하는 분들이라면 놓칠 수 없는 포인트죠.

후기들은 갓김치 등갈비찜과 빠삭 오징어튀김전 조합을 긍정적으로 평가하며, 직장인 모임·식사·술안주로도 좋은 선택지로 언급되고 있습니다.

 

갓김치 등갈비찜 만드는 법 : 여수 돌산에서 난 갓을 비법 양념에 버무려 최적의 갓김치 숙성 시기를 연구하였습니다.

 

그중 가장 최고의 맛을 낸 1년 이상 -2℃에서 1년 숙성한 갓김치만을 사용

 

세계 3대 프리미엄 돈육 중 지방 함량이 높고 풍미가 있으며 잡내 없이 육즙 풍부한 듀록을 사용합니다.

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특별한 비법이나 조미료 없이 각종 한약재로 데친 후 불순물 제거를 위해 찬물에 샤워

 

푹 끓여 젓가락만 대도 뼈에서 분리될 정도로 부드럽습니다.

 

갓김치 등갈비찜 : 대표 메뉴로서 -2℃에서 1년 숙성한 갓김치를 등갈비찜에 듬뿍 넣어 시원하고 톡 쏘는 산미가 고기의 기름진 맛을 완벽하게 잡아줍니다.

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갓김치가 큼직하게 들어가 있어 씹을 때 아삭함이 살아 있고, 등갈비 양념은 단맛보다 감칠맛이 강한 스타일로 칼칼함·깊은 맛을 잘 살린다고 평가됩니다.

 

빠삭 오징어 튀김전 만드는 법 : 신선한 해물과 채소를 손질해 넣고

 

바삭함을 위해 맵쌀 가루와 밀가루로 반죽한 후

 

1차 팬에 굽고 2차로 튀김기에 넣어 모든 면이 바삭하게

 

반죽을 기름에 뿌려 눈꽃을 만들어 붙여 주어 바싹한 오징어튀김전을 만듭니다.

 

빠삭 오징어튀김전: 이 집의 숨은 주인공으로 이름처럼 튀김옷은 입안이 얼얼할 정도로 얇고 바삭하며 해산물 풍미가 좋다고 합니다.

오징어 식감이 살아 있고 기름지지 않아 매콤한 등갈비찜 국물에 찍어 먹으면 그야말로 '사기 조합'이라네요^^

튀김 느낌이 강한 전 스타일로, 겉은 바삭·속은 풍성한 해산물이 특징이라는 평가가 많아요.

 

 

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