남겨서 뭐하게.E20.251203.스모크 트레인 혜화 본점, 해천 어부

한국 야구 레전드들을 위한 특별한 미식 여행

박용택, 김선우, 오승환

스모크 트레인 혜화 본점

주소 : 서울 종로구 창경궁로34길 18-5

전화 : 02-747-3901

영업시간 : 매일 11:30 - 22:00 (쉬는 시간 15:00 - 17:00)

마지막 주문 14:30, 21:00

정기휴무 (매주 월요일)

추천 메뉴 : 패밀리 세트

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※ 롯데호텔, 신라호텔 경력 18년의 셰프가 만든 참나무 장작 훈연 바비큐 전문점입니다.

※ 블랙 앵거스 CAB 등급의 비프 립스, MB6~9 등급 브리스킷 등 프리미엄 원육 사용하여 합리적인 가격으로 좋은 기억을 만들어 드리겠습니다.

※ 풀드 포크, 브리스킷, 스페어 립 등 다양한 바비큐 메뉴와 수제 리코타치즈 샐러드, 해산물 토마토 스튜 등의 사이드 메뉴를 제공합니다.

 

스모크 트레인 혜화 본점 외부 전경

원산지와 메뉴판

 

주방 내부

미국 전통 방식인 LOW & SLOW 방식을 사용해 직화로 굽지 않고 참나무를 태워서 간접 열기와 연기로 총 7가지 (고기를) 3시간에서 최대 12시간을 훈연합니다.

 

텍사스식 바비큐는 육즙이 빠져나가지 않도록 시즈닝을 해서 훈연하는 것이 특징이며 어느 부위 건 육즙이 풍부하고 육질은 부드러워 그냥 찢어집니다.

 

스프리침

겉면이 마르는 것을 방지하고 약간의 풍미를 더하기 위해 사과 식초와 맥주를 섞어 분무기로 뿌리는 작업을 말합니다.

 

이것이 바로 패밀리 세트 구성으로 시그니처플래터+해산물스튜+수제리코타치즈샐러드가 있는 구성입니다.

 

그중 핵심은 시그니처 플래터로 소, 돼지, 닭이 담긴 바비큐 모음으로 풀드 포크, 수제 소시지, 훈제치킨, 번트 엔즈, 비프 립스, 브리스킷, 스페어 립이 있습니다.

 

비프 립스

지방층과 살코기층이 번갈아 있는 부위여서 장시간 조리 시 지방이 녹아 촉촉한 맛이 특징이며 입에서 그냥 녹아버립니다. 

 

돼지 목전지 부위로 수제 양념을 뿌려 훈연하여 담백하며 부드러우며 주로 샌드위치로 많이 먹습니다.

 

스페어 립은 삼겹살 근처에 있는 갈빗대로 지방이 적고 고소한 맛과 식감이 좋습니다.

 

닭의 허벅지까지 있는 부위를 사용해 레몬간장 소스로 마리네이드 하여 훈연 후 매콤한 소스를 발라 두 번 더 훈연하면 완성됩니다.

매콤한 양념이 닭의 육즙과 섞여 감칠맛이 돌면서 마치 색다른 양념치킨을 먹는듯하다고 합니다.

이런 식으로 된 양념치킨을 따로 팔아도 좋을 것 같다네요^^

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해천 어부

주소 : 서울 종로구 수표로28길 11

전화 : 0507-1497-7786

영업시간 : 매일 11:30 - 22:30 토~일 22:00

마지막 주문 21:00 20:30

정기휴무 (매주 월요일)

추천 메뉴 : 만세(萬歲) 하는 랍스터 코스, 독도에서 온 화복 (花福) 꽃새우회

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※ 랍스터 회와 독도 꽃새우회는 독특한 식감과 풍미로 많은 사랑을 받고 있습니다.

※ 코스 메뉴는 애피타이저부터 메인 요리까지 풍성하게 구성되어 있습니다.

※ 최상급 캐나다산 점보 랍스터와 독도 꽃새우를 사용해 바다의 보물을 한 상에 담았습니다.

※ 플레이팅 속에는 푸른 산, 황금빛 봉황, 사슴, 거북이 등 한국적 상징을 담아 장생과 번영의 의미를 전하며 미각과 시각적 즐거움을 동시에 선사, 특별한 날을 더욱 빛나게 합니다.

 

해천 어부 외부 전경

 

최상급 캐나다산 점보 랍스터는 일반적인 랍스터보다 중량이 2배이고 두꺼워서 살수율이 좋습니다.

 

고급 새우의 끝판 대장인 독도새우는 동해 북부의 차가운 심해서 서식하며 껍질이 꽃무늬처럼 붉은 점이 찍혀 있어 꽃새우라고도 불립니다.

어획량이 매우 적어 '진짜 귀한' 통발로 소량 포획해 갈 때마다 있는 재료가 아니므로 가게에 갔을 때 있다면 무조건 주문해서 드시길 바랍니다.

 

오늘 주문한 한상! 독도에서 온 화복 (花福) 꽃새우회와 만세(萬歲) 하는 랍스터 코스 (점보 랍스터로 랍스터 회+버터 그릴+랍스터 탕면)

 

화복 독도새우회

화복이란 복이 꽃처럼 피어난다는 의미로 독도새우를 꽃처럼 표현해 복을 전달하고자 하는 맘을 담으셨답니다.

제철이어서 살이 통통하게 오른 독도새우를 갓 잡아 살의 결이 느껴지며 단맛이 가득해 소스 따윈 필요 없이 그냥 드시면 됩니다.

 

랍스터 회, 뿔소라, 전복, 개불, 돌멍게 (잉? 이거 비싸다는데?), 참치뱃살, 해삼 등 귀한 해산물이 총집합

 

그냥 드셔도 맛있지만 함께 드리는 4종과 활용해 함께 드시면 풍미가 더 끝내줍니다.

 

버터 그릴
몸통은 회로 드시고 남겨둔 랍스터 머리를 20분 정도 쪄준 뒤 먹기 좋게 해체 후 수제 갈릭버터소스를 발라 랍스터 내장 소스에 버무린 채소볶음을 넣어 버터 그릴링으로 3분 이상 구워주면 완성

 

회로 먹을 때는 담백한 단맛이 느껴졌는데 버터 그릴은 자연의 단맛과 소스의 단맛이 결합돼 달콤 고소하고 살이 이를 튕겨내는 식감 또한 예술입니다.

 

랍스터 라면을 만들 때 더 깊은 맛을 내주기 위해 생닭, 황기, 무 등 여러 가지 한약재를 넣은 특재 육수를 만들어 사용.

바로잡아 손질한 랍스터 한 마리와 각종 조개류, 라면 수프, 천연 황태 가루, 알배추, 파, 고추를 넣어주고 푹 끓인 후 라면을 넣어줍니다.

 

국물은 시원하고 해산물 풍미가 진해 특별한 날에 즐기기 좋은 고급 해산물 라면

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⚠️“랍스터 요리 중 가장 만족스러웠다"라는 극찬 리뷰도 있고, “기대보다 평범하다"라는 의견도 있어 호불호가 존재합니다.

가격대가 높은 편이고, 전용 주차장이 없어 인근 공영주차장을 이용해야 하는 점이 아쉽다는 의견이 있습니다

 

 

 

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