어디로 튈지 몰라.E06.251026.서동한우

초대손님 / 미미

서동한우

주소 : 충남 부여군 부여읍 성왕로 256
전화 : 041-835-7585
영업시간 : 매일 11:00 - 21:00 (휴식시간 14:30 - 16:30)
추천 메뉴 : 서동건조숙성 등심&채끝 150g, 서동명품 150g, 서동명작 150g

※ 국내 최초로 50일 이상 건조 숙성(드라이 에이징) 한 한우 암소로 특유의 치즈향과 깊은 풍미를 자랑합니다.
※ 육회비빔밥, 차돌된장, 미역국 등 한식 메뉴와 잘 어울리는 밑반찬이 정갈하게 제공됩니다.
※ 건조 숙성 한우의 고소하고 진한 풍미와 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 일반 한우와 비교할 수 없을 정도로 훌륭합니다.
※ 맛은 호평이 많지만 서비스는 아쉽다는 의견이 많습니다.

서동한우 외부 전경

숙성도의 따른 메뉴들의 이름
1. 서동건조숙성 등심&채끝 150g            30일~이상 건조 숙성
2. 서동명품 (등심&안심&채끝) 150g           50~90일 발효 건조 숙성
3. 서동명작 (등심&안심&채끝) 150g            50~150일 발효 건조 숙성
한우 육 생선회, 한우육회, 서동 떡갈비, 한우불고기 등 2가지 이상 당일 사정에 따라 포함되는 메뉴입니다.
*서동명작은 검색하니 메뉴판엔 기재가 안 되어 있는데 비대면 주문판엔 나와있네요.

건조 숙성 고기는 근육 내 수분으로 쉽게 빠지는 자유수는 증발하고 단백질에 붙어 잘 안 빠지는 수분인 고정수가 유지되어 핏물은 빠지고 육즙은 보존됩니다.
그래서 구울 때 느끼한 기름 냄새 없이 고소하고 진한 풍미, 식감이 폭발합니다.

서동 건조 숙성 등심&채끝 150g
숙성 고기의 진한 맛을 경험하고 싶을 때 가장 추천되는 메뉴입니다.
숙성 고기 특유의 강한 풍미를 선호하지 않는 분에게는 다소 강하게 느껴질 수도 있다는 의견도 있습니다.
⚠일부 후기에서 채끝보다 등심의 숙성향이 더 잘 느껴진다는 의견이 있었습니다.

 

등심 : 숙성 고기 특유의 깊은 향과 풍미가 살아 있어 일반 등심보다 풍미가 진합니다.

채끝 : 고기의 결이 부드럽고 씹을수록 진한 고소함이 느껴지며 진한 육향과 감칠맛이 느껴집니다.

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서동명품 150g
여러 부위를 맛보고 싶은 분께 적합한 메뉴로 발효 건조 숙성 특유의 맛과 부드러움, 고소함의 조화가 잘 이루어졌습니다.

안심 : 부드러움과 새콤한 향, 블루치즈의 맛까지 대중적으로 만족도가 높은 메뉴로 평가됩니다.

새우살 : 소고기의 향이 아닌 양고기의 향이 느껴지며 많이 먹어도 느끼하거나 질리지 않아 좋다는 후기가 있습니다.

등심 : 매우 부드럽고 씹을수록 감칠맛이 입안을 감쌉니다. 심지어 식은 후에도 잡내 없이 부드럽다고 언급됩니다.

서동명작 150g
1+한우를 가장 긴 기간 동안 숙성된 최고급 라인으로, 숙성도의 최상위 진수를 경험하고 싶은 미식가나, 강렬하고 독특한 숙성 풍미를 즐기는 분들께 최고의 메뉴로 추천합니다.

매우 숙성된 고기임에도 불구하고 맛있고 부드럽다는 평가가 있지만, 숙성 기간이 길어 특유의 식감이 있을 수 있어, 개인의 호불호가 가장 크게 갈릴 수 있습니다.
진한 육향과 풍미를 선호하는 분들은 '잔맛이 없고 고기가 가지고 있는 육향만 딱 남은 느낌'이라는 평가를 받습니다.

물냉면 : 연잎을 넣어 반죽한 면과 한우 사골을 써서 만든 육수를 살얼음이 살짝 끼게 만들어 깊고 진하며 깔끔합니다.
또한 면발이 탱글 한 젤리처럼 탄력이 있지만 냉면 전문점 수준의 특별함을 기대하기보다는, 일반적인 고깃집 냉면 중에서는 괜찮은 편이라는 평도 있으며 비빔냉면이 더 맛있다는 평가도 있습니다.

어디로 튈지 몰라.E06.251026.옛집식당, 아포국밥

 

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