전현무계획3.E02.251024.태백칼국수

초대손님 / 이국주, 박광재

태백칼국수

주소​ : 전북 익산시 중앙로 15-1

전화 : 063-855-1529

영업시간 : 매일 11:00 - 19:00 (휴식시간 월~금16:00 - 17:00, 토~일 15:30 - 17:00)

마지막 주문 18:55

정기휴무 (매주 월요일)

추천 메뉴 : 칼국수, 육수 냉면, 비빔냉면, 왕만두

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※ 익산 현지인뿐만 아니라 관광객들에게도 사랑받는 칼국수는 쫄깃한 면발과 진한 멸치 육수와 사골 육수의 조화가 좋습니다.

※ 김치는 매일 정성스럽게 담가 내놓습니다.

※ 칼국수의 면도 3번에 걸쳐 제면하여 생산합니다.

 

45년 된 태백칼국수 전경

 

각 지역별 칼국수 특징!

대구 서문시장은 멸치 육수 손칼국수                                     부산 칼국수는 멸치 육수에 수타면

 

대전 칼국수는 사골 & 멸치 & 들깨                                         강원도 동해는 고추장 바탕의 장칼국수

 

서울 등촌동은 사골 바탕의 버섯칼국수

 

아주 간단한 기본 찬이지만 매일 정성스럽게 담그는 겉절이

 

매일 아침 담가서 신선한 맛

 

직접 만든 2년 숙성 새우젓

 

국내산 고춧가루와 비법 재료를 넣고 정성스럽게 담급니다.

 

부추가 많이 들어가고 피 또한 쫀득해 씹는 맛이 있는 옛날식 만두

 

자 이젠 익산이 사랑하는 칼국수를 먹어볼까요

 

태백칼국수의 육수는 밤새 사골을 우리는데 사골만으론 냄새나서

아침에 좋은 여수 멸치를 넣어 더 넣고 끓입니다.

사골 육수만 있으면 느끼할 수 있는데 멸치 육수까지 들어가서 시원함이 있답니다.

 

뽀얗게 우러난 사골과 감칠맛 도는 멸치의 만남으로 고소하고 담백한 특이한 맛이 탄생

이곳 맛의 비결은 좋은 재료를 쓰면서 속이지 않고 정성을 다하는 것!

그럼 맛은 저절로 나오는 것이라고 하네요.

 

익산 칼국수의 또 다른 특징은 육수에 달걀물을 풀어 만드는 달걀 고명

 

따로따로 정성을 다한 재료들을 한 그릇에 최종 합체

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납작하지 않고 둥글어서 쫄깃한 면이 특이한데

 

비결은 바로 식당 옆에 제면 작업장이 따로 있어 만든 면이라고 합니다.

 

예전엔 직접 반죽하고 면을 직접 썰어 만들었는데 힘들어서 이젠 기계로 만드시는데 그것도 세 번에 걸쳐 제면해서 다른 곳과 차이가 있답니다.

 

오랜 연구 끝에 반죽을 합쳐야 부드럽고 쫄깃함까지 갖춘 비법 면이 탄생

 

전체적으로 간들이 세지 않아 김치와 함께 먹을 때 완벽해집니다.

전현무계획3.E02.251024.한일식당

전현무계획3.E02.251024.진희닭도리탕

 

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