남겨서 뭐하게.E32.260302.공탕 용산본점

들어는 봤나? 루이비돈 공탕 용산본점

공탕 용산본점

주소 : 서울 용산구 한강대로 15길 8
전화 : 070-4111-0104
영업시간 : 매일 11:00 - 22:00 (쉬는 시간 14:30 - 16:00) 마지막 주문 21:00
원격 줄 서기 캐치테이블
주차 : 불가 (인근 유료주차장 이용)
추천 요리 : 돼지공탕, 매콤 간장 뼈찜

※ 5곳의 지점을 운영 중이며 용산본점, 더현대서울점, 태국방콕점, 원그로브점, 강남고속터미널점이 영업 중입니다.

※ 가오리무침과 부드러운 수육, 미나리 전 등 다양한 요리가 준비되어 있습니다.
※ 고기를 맹물에 넣고 낮은 온도로 장시간 푹 고아 우려내 보약 같은 육수를 만듭니다.

 

"공탕"이라는 이름 자체에는 뼈를 공(空)처럼 텅텅 비울 때까지 우린 국물이라는 의미 돼지 뼈를 오랜 시간 우려낸 맑은 국물 요리를 전문으로 하는 식당입니다.

 

매장 내부는 꽤 넓은 규모이고, 개방형 주방에 커다란 가마솥이 걸려 있어 조리 과정을 눈앞에서 지켜볼 수 있는데 가마솥이 인상적이어서 방문객들이 즐겨 사진을 찍는 공간이기도 합니다. 전체적인 실내 장식은 현대적이고 깔끔한 편이며, 한식 전문점 특유의 고풍스러운 느낌도 겸비하고 있습니다.

 

이 가마솥은 2개가 있는데 용도는 토렴용과 육수용으로 토렴은 밥이나 국수를 그릇에 담은 뒤 뜨거운 국물을 부었다가 따라내는 행동을 반복해 담은 음식을 데우고 불리는 과정을 말합니다.

 

돼지 뼈와 살코기를 오랜 시간 낮은 불에서 천천히 끓여낸 맑은 국물 요리로 일반적인 뼈해장국이나 순대국밥처럼 탁하지 않고, 깨끗하고 투명한 국물이 특징입니다.

 

이 가게에서 사용하는 돼지는 제주 출신 신품종돼지로 세계 3대 고급 돈육(버크셔, 요크셔, 랜드레이스)의 장점을 모아 부드러운 육질이면서 살이 탄탄하고 고기 자체에서 느껴지는 단맛이 일품이 신품종 입니다.

 

맑게 우려낸 투명한 국물 위로 종잇장처럼 얇게 썰어낸 살코기들이 마치 만개한 꽃잎의 형상으로 담겨 나와 시각적으로도 눈길을 사로잡습니다.

 

식당에서 권장하는 맛있게 먹는 법은 먼저 맑은 육수를 한 숟가락 맛본 뒤, 밥 위에 고기를 올리고 갈치 속젓을 살짝 얹어 먹는 것입니다. 이후 칼칼하고 감칠맛 가득한 특제 고추다짐을 조금씩 풀어 드시면 알싸한 풍미가 더해집니다.

 

국물의 투명도 자체가 "이 집만의 자신감"으로, 느끼함 없이 깔끔하게 먹을 수 있다는 점에서 높은 호평을 받고 있습니다. 다만 일부 방문자는 본연의 담백한 맛이 심심하게 느껴질 수 있으니 갈치 속젓과 고추다짐을 적극 활용하는 것을 권장합니다.

 

젓갈(굴젓 또는 새우젓)에 찍어 먹으면 짭조름한 감칠맛이 더해져 국물 본연의 단맛과 절묘한 조화를 이루어 속을 편안하게 채워주는 보양식으로 손색없는 음식입니다.

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돼지 목뼈를 12시간 동안 흐르는 물에서 핏물을 빼고 특제 육수를 넣고 진공 포장을 한 후 80도에서 3시간 동안 수비드를 하면 잡내가 없고 육질이 연하게 됩니다.

 

각종 채소를 볶아 불향을 입혀주고 매장에서 만든 특제 양념을 넣은 후 수비드한 목뼈를 넣고 잘 스며들게 졸여줍니다.
이 특제 양념에는 설탕이 들어가지 않는다고 하네요.

 

돼지 뼈를 진한 간장 양념에 조려 짭조름하고 칼칼한 매운 양념을 더해 강한 자극을 원하는 사람들에게 안성맞춤인 안주 겸 곁들임 음식입니다.

 

뼈에 붙은 살을 발라 먹는 재미가 있으며, 진하게 밴 양념이 핵심이지만 일부 손님은 뼈 부위에 따라 익힘 정도가 다소 균일하지 않았다고 지적하기도 합니다.

 

달콤·짭짤·칼칼 세 가지 맛의 균형이 잘 잡혀 있으며, 뼈에서 분리되는 살코기의 식감이 특히 인상적이라는 평이 많습니다. 남은 소스에 밥을 비벼 먹는 것이 사실상 이 음식의 절정이라 할 수 있습니다.

 

📌 추가 정보 및 방문 팁

● 추석 등 명절 당일에도 영업하는 연중무휴 운영이 특징입니다.

● 내부는 탁자 무인 주문기 방식이라 직원을 부르지 않아도 되어 1인 방문객도 편리합니다.

● 소주 등 전통주를 한 잔 분량으로 판매하는 '한입술' 종(소주짜배기, 담은화이트, 김포예주 3종)가 있어 가볍게 반주를 즐길 수 있습니다.

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