남겨서 뭐하게.E32.260302.산청숯불가든 을지로

돈줄 한상 산청숯불가든 을지로

산청숯불가든 을지로

주소 : 서울 중구 을지로 114-6
전화 : 02-2273-8188
영업시간 : 매일 11:30 - 23:00 마지막 주문 21:50
원격 줄 서기 캐치테이블
주차 : 불가 (인근 유료주차장 이용)
추천 요리 : 재래식 소금구이, 통갈매기살, 고초장 양념구이

※ 3곳의 지점을 운영 중이며 마곡점, 을지로, 을지로 2호점이 영업 중입니다.
※ 지리산 청정골에서 온 산청흑돼지는 산지에서 나고 자라 육질이 탄탄하고 식감이 쫄깃한 것이 특징입니다.
※ 지리산 자락에 위치한 경남 산청 지역을 소재로 산청흑돼지, 전통 숯가마, 산지 식재료로 우리만의 맛을 담은 고깃집입니다.

 

지리산 자락에 위치한 경남 산청 지역을 소재로, 산청흑돼지·전통 숯가마·산지 식재료로 고유의 맛을 담아낸 고깃집입니다.

 

분위기는 고기가 주렁주렁 달린 푸줏간 같은 주방이 인상적이며, 좌석은 넓고 여유 있게 배치되어 있고, 좌석 가운데에 홈을 파서 숯불을 올려놓을 수 있도록 설계되어 있습니다. 공간을 향한 연구가 곳곳에서 느껴지는 세심한 구성입니다.

 

매장 내부에는 시골 할머니집을 연상케 하는 노포 감성이 곳곳에 스며들어 있어, 어떻게 이런 세부 묘사까지 살렸나 싶을 정도로 세밀함이 살아있다는 평가를 받습니다. 입구의 대형 아궁이(화로) 조형물과 간판은 촬영 명소로도 유명합니다. 외국인 방문객도 상당히 많은 편이며, 영어 안내도 어느 정도 갖추어져 있습니다.

 

재래식 소금구이를 주문하면 어깨살·오겹살·목살로 구성된 두툼한 지리산 산청 흑돼지 모둠 한판이 나옵니다. 모든 부위가 육즙을 끌어모으기 위해 두툼하게 잘려 있으며, 독특하게도 모든 고기가 어슷하게 썰려 있어 보기만 해도 감탄이 나옵니다.

 

숯불 향이 은은하게 배어 나오며, 한 점을 맛보면 육즙이 입안 가득 터지면서 고소함이 밀려옵니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 일품이며, 소금 간이 딱 적절하게 맞춰져 있어 고기 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있습니다.

 

처음에는 소금에만 찍어 고기 원재료의 맛을 느끼고, 이후 명란·간장 등 제공되는 곁들임과 함께 먹는 것이 이 집의 추천 방식입니다.

 

갈매기살은 돼지의 횡격막(가로막) 부위로, 한 마리에서 소량만 얻을 수 있는 귀한 부위입니다. '통'이라는 수식어처럼 두툼하게 자른 통짜 형태로 제공되어 씹는 맛과 육즙이 일반 갈매기살보다 월등히 풍부합니다.

 

지리산 산청 뽕나무 잎이 들어간 소금, 저염 명란, 갓지짐, 파채, 무생채, 오이소박이, 감자샐러드, 콩잎이 나오는데 어느 하나 고기와 어울리지 않는 양념이나 반찬이 없습니다.

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갈매기 살은 수량이 한정적인 만큼 이른 시간에 방문하거나 미리 요청하는 것이 좋으며 소금구이 이후 입맛이 무뎌질 즈음 추가하면 새로운 식감의 즐거움을 줍니다.

 

'고초장'은 고추장의 옛말로, 전통 고추장 양념에 재운 돼지고기를 숯불에 구워내는 음식으로 적당한 매운맛이 고기에 잘 어우러져 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

간이 강한 편이지만 양념에 충분히 찍어 먹으면 더욱 맛있으며, 한국인이라면 누구나 좋아할 양념의 어우러짐이라는 평가를 받습니다. 다만 일부 손님들 사이에서는 소금구이에 비해 상대적으로 인상이 덜하다는 의견도 있어, 소금구이를 충분히 즐긴 뒤 보조 메뉴로 접근하는 것이 좋습니다.

 

숯불에 구워진 양념 특유의 감칠맛과 불맛이 입맛을 돋우며 자극적이지 않으면서도 은은하게 올라오는 매운맛이 특징입니다.

 

탄 맛이 날 정도의 과한 양념이 아니라, 불향과 양념이 균형 있게 섞여 ‘밥·술이 잘 넘어가는 맛’이라는 평가가 많습니다.

후식: 계산 후 나가는 길에 제공되는 '유기농 우유 소프트 아이스크림'은 매운 양념구이의 맛을 중화시켜주는 완벽한 마무리입니다.

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