강호동네 서점.E05.260403.옥동식의 미역국

🥣 옥동식의 미역국 비법 정리

 

01. 가장 좋은 기장 미역을 산다.

 

02. 미역을 5분 정도 짧게 불린다.

추가 설명: 좋은 미역은 많이 안 불려도 됩니다. (오래 불리면) 맛이 빠지기 때문입니다.

 

03. 미역을 썰어서 냄비에 넣는다.
주의 사항: 기름(참기름 등)에 볶지 않습니다. 참기름 등으로 볶게 되면 (고온에서) 안 좋은 성분이 나오기 때문입니다.

 

04. 생수에 미역을 볶는다.

 

05. 한우 양지를 넣고 미역과 볶는다.
도움말: 이때 멸치액젓을 함께 넣어줍니다.

 

06. 물을 넣고 자작하게 끓인다.
넣을 순간: 미역의 색이 조금 변하면 물을 붓고 끓이기 시작합니다.

 

07. 물을 더 넣고 뭉근하게 끓인다.
조리법: 천천히 약불로 끓이는 것이 핵심입니다.

 

08. 천일염으로 소금 간을 한다.

 

09. 백합조개를 넣어 간을 더한다. 만약 국물 맛이 조금 싱겁다면 백합조개를 넣어보세요.
도움말: 백합조개를 넣으면 짠맛과는 또 다른 깊은 감칠맛이 살아납니다.
백합조개는 오래 끓이면 질겨지니 살짝만 끓여줘도 호박산의 감칠맛이 확 나옵니다.

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10. 그래도 조금 싱겁다면 국간장을 조금 넣는다.

 

11. 놔두고 그날 바로 먹지 않습니다.
육고기의 감칠맛과 바다의 감칠맛이 만나면 최상의 맛을 냅니다.

 

다시 한 번 요약정리

01. 좋은 기장 미역을 준비한다.

02. 미역을 짧게 불린다. (*5분 정도)

03. 미역을 썰어서 냄비에 넣고 생수에 볶는다.

04. 한우 양지를 넣고 미역과 볶는다. (*멸치액젓 살짝 넣기)

05. 미역의 색이 조금 변하면 물을 자작하게 넣고 팔팔 끓인다.

06. 물을 더 넣고 천천히 약불로 뭉근하게 끓인다.

07. 천일염으로 소금 간을 살짝 한다.

08. 조금 싱겁다면 백합조개를 넣고 살짝 끓인다. (*오래 끓이면 안 됨!)

09. 그래도 싱겁다면 국간장을 조금 넣는다.

10. 다음 날 먹는다.

 

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