옥탑방의 문제아들.E308.260402.고추장 버터 짜장 라면

여경래 요리사님이 전수한 짜장라면

 

고추장 버터 짜장 라면

 

고추장 버터를 만들어 뜨거운 짜장면에 비벼 먹는 요리로 여경래 요리사님의 비법으로 짜장면에 고추장을 섞었다고 생각하면 이해가 빠릅니다.

 

박은영 요리 재료 : 고추장, 버터(가염·무염 상관없음), 짜장 라면, 레드페퍼(고춧가루와 유사), 꿀

 

고추장 버터 짜장 라면 핵심은?
핵심 1. 수분 없이 꾸덕한 식감
핵심 2. 비벼 먹는 고추장 버터

 

끓는 물에 면을 넣고 익힙니다.

 

주의 사항: 버터는 가염이던 무염이던 상관없으며 반드시 녹은 상태로 써야 잘 섞이므로, 미리 상온에서 녹인 후 사용하세요.

 

고추장과 버터를 1:1 비율로 섞어줍니다.

 

고춧가루와 비슷한 레드페퍼를 사용하는 이유는? 고춧가루보다 입자가 굵어 씹었을 때 고소한 맛을 더해줍니다.

 

소분한 버터에 레드페퍼 반 숟가락을 넣고 (정확히 계량할 필요 없음)

 

소스 양의 30% 정도 꿀을 추가합니다.

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면이 익으면 짜장가루와 오일을 넣고 잘 비벼줍니다.

 

마지막에 준비한 고추장 버터를 과감히 넣어줍다.

 

버터가 면발을 코팅하며 윤기 좌르르~

 

👉 조언: 피클과 함께 먹으면 꿀 조합!

 

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