옥탑방의 문제아들.E308.260402.뚝딱 완성하는 대충나물전

아기맹수 시현의 대충나물 전

 

김시현 요리사의 대충나물 전

 

김시현 요리 재료 : 참취나물, 방풍나물, 봄동, 참송이버섯, 땅두릅, 청양고추, 부침가루, 소금, 후추

 

봄 두릅이나 버섯은 필요한 양만 시장에 가면 저렴하게 구매 가능 합니다.

 

참취나물, 방풍나물, 봄동, 청양고추를 적당한 크기로 손질해 주세요.

 

잎들이 익는 시간이랑 다르기 때문에 땅두릅의 두꺼운 부분은 얇게 썰어줍니다.

 

참송이 버섯은 결 따라 찢어서 준비해 줍니다.

 

재료에 부침가루를 넣을 때는 엉길 정도만 넣어 줍다.

 

소금을 살짝 추가하고, 물은 반죽이 엉길 정도의 양만 넣습니다.

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잘 섞은 반죽을 달궈진 팬에 올려 줍다.

 

이때 풍미를 끌어올리는 후추를 살짝 (개인적으론 비추 : 후추를 고온(120℃ 이상)에서 가열하면 ‘아크릴아마이드’라는 발암 추정 물질이 생성될 수 있습니다. 하지만 조리 후에 뿌리면 이런 위험을 크게 줄일 수 있습니다.)

 

센 불에 빠르게 익히는 것이 핵심.

 

시현의 조언 : 반죽을 누르지 않고 공기층을 유지해야 바삭한 식감을 줄 수 있습니다.

 

김시현 요리사의 대충나물 전 완성!!!

 

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