남겨서 뭐하게.E13.251015.중화복춘 연남공원(클래식), 몽탄

예능 대부 이경규와 함께하는 화해와 눈물이 담긴 대접 한 상🍴

중화복춘 연남공원(클래식)

주소 : 서울 마포구 동교로 220-7
전화 : 0507-1436-2209
영업시간 : 매일 11:30 - 22:00
마지막 주문 21:10
정기휴무 (매주 월,화요일)
추천 메뉴 : 복춘 구품 양장피, 쑤저우 연잎 동파육

 

※ 3곳의 체인점을 운영 중이며 클래식, 프리미엄, 코스 전문으로 목적이나 코스 구성에 따라 선택할 수 있습니다.
01. 동교골드점 : 서울 마포구 월드컵북로6길 42 101호(프리미엄)
02. 살롱 시그니처 : 서울시 마포구 연남동 373-9 번지 1층(코스전문)
※ 미슐랭과 블루리본 인증명소로 다양한 정통 중식을 지양하며 신선한 재료와 정성스러운 조리로 유명합니다.
※ 특히 어향가지와 크림새우는 많은 고객들이 최고의 맛으로 평가하십니다.
※ 전가복은 해산물과 버섯, 돼지고기를 풍부하게 사용해 푸짐한 양과 깊은 맛을 자랑합니다.

 

중화복춘 연남공원(클래식) 외부 전경

 

외부에서 주방 안이 훤히 보이는데 MC들처럼 저렇게 쪼그리고 보기 없기~^^;;

그런데 사진을 잘 보니 1층인 듯 1층 아닌 반지하 같아요.

 

남경렬 셰프의 철학을 담은 곳으로 일반적인 중식 메뉴를 넘어 요리 하나하나에 정성이 깃든 '작품'을 내놓는다는 평가를 받는 고품격 중식당입니다.

 

입구를 들어서면 이렇게 아래로 향하는 계단이 있고 밖에서 보이던 주방이 왼쪽에 자리.

들어가다 파이어! 가 반겨줄 수도 있습니다.

 

내부는 이렇게 생겼다는데... 보고 있자니 영화 화양연화가 생각나네요.

장만옥과 양조위가 와야 할듯한 이 신비로운 분위기

 

전 어딜 가나 화장실을 중요하게 생각하는데 이곳은 정말 화장실까지 예술이네요.

호텔 저리 가라 할 정도로 멋집니다.

 

복춘 구품 양장피 : 양배추를 그릇에 깔고 소라, 갑오징어, 새우, 송화단, 토마토, 오이, 오향장육, 양장피를 올린 후 겨자소스와 3대 식초의 하나인 진강 흑식초를 뿌려 줍니다.

 

청경채, 죽순, 홍피망, 청피망, 표고버섯, 목이버섯 등을 볶은 채소를 양장피 가운데에 담아주고 인삼으로 마지막 장식

 

9가지의 해산물과 채소의 신선도가 압도적이며, 코끝을 톡 쏘는 겨자 소스가 재료 본연의 맛을 가리지 않고 깊으면서도 부드러운 산미를 가진 진강 흑식초가 완벽한 조화를 이룬다는 평입니다.

2가지 소스와 다양한 재료들을 어떻게 조합해 먹느냐에 따라 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다.

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쑤저우 연잎 동파육 : 질 좋은 오겹살을 흐르는 냉수에서 13시간 동안 핏물을 제거 후 뜨거운 무쇠 철판에 모든 면을 강하게 태웁니다.

 

그 후 5가지 한약재와 5가지 향신료를 넣어 약한 불에서 3시간 익히고 마지막으로 연잎에 감싸 강한 불에서 1시간을 쪄내면 완성됩니다.

이 메뉴를 만들기 위해 18시간 50분이나 걸린다니...

 

연잎에 싸여 은은한 향이 배어든 동파육은 푸딩처럼 부드럽지만 살의 탱글 거리는 식감은 살아 있답니다.

 

한약재와 간장 베이스의 소스가 고기 깊숙이 배어 있어 깊은 풍미를 내며, 비계와 살코기의 비율이 적절해 느끼함 없이 고소하다는 후기가 많습니다.

 

몽탄

주소 : 서울 용산구 백범로99길 50
전화 : 0507-1418-8592
영업시간 : 매일 12:00 - 22:00
마지막 주문 21:00
추천 메뉴 : 우대갈비, 짚불항정살

※ 우대갈비와 짚불항정살로 유명한 고기 전문점입니다.
※ 우대갈비는 1차 숯불, 2차 볏짚으로 구워 양념이 잘 배어있고 부드러우며 겉은 불향, 속은 육즙이 가득해 감칠맛을 자랑합니다.
※ 접대하기 좋은 음식점으로 직접 구워주는 서비스와 함께 양파볶음밥도 인기 메뉴입니다.

 

몽탄 외부 전경

 

몽탄 설명의 사진에는 깨끗, 쾌적하고 숯불 그릴 쪽엔 유리막이 없던데 방송에는 생겼네요.

아무래도 고기에서 나오는 유증기로 열린 주방임에도 유리막이 희뿌였네요^^;;

 

소갈비의 13대 갈비뼈 중 가장 중앙에 위치한 6, 7, 8번 갈비입니다.

이 부위는 흔히 ‘꽃갈비’라 불리며, 소갈비 중 마블링이 가장 화려하고 육질이 부드러운 것이 특징입니다.

 

고기의 맛을 해치지 않도록 과도한 지방 부분은 깔끔하게 제거한 뒤

 

양념이 속까지 잘 배어들 수 있도록 X자로 정교하게 칼집을 넣은 후 특제 양념에 숙성합니다.

 

1차 숯불 초벌 : 강력한 숯불 위에서 고기를 구워 불필요한 기름기를 쏙 빼고 육즙을 가둡니다.

 

2차 볏짚 훈연 : 숯불 초벌 후 볏짚을 이용해 다시 한번 훈연 향을 입힙니다. 이때 볏짚 특유의 구수한 향이 고기 깊숙이 배어들어 몽탄만의 독보적인 풍미가 완성됩니다.

 

훈연 향을 잃지 않게 볏짚을 화로 그릇에 보기 좋게 담아 훈연을 하면서 제공됩니다.

 

두툼해서 굽기 조절이 까다로운 우대 갈비를 숙련된 직원이 알맞은 굽기로 손질해 주어 편안하게 식사가 가능합니다.

 

우대 갈비 + 청어알 젓갈 : 톡톡 터지는 식감의 청어알을 얹어 먹으면 고기의 기름진 맛을 잡아주며 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

 

우대 갈비 + 살얼음 무생채 : 별미인 살얼음 무생채는 아삭하고 시원한 맛으로 입안을 개운하게 씻어주어 갈비를 마지막까지 질리지 않게 즐길 수 있게 돕습니다.

 

적산가옥을 개조한 독특한 분위기의 우대 갈비 전문점으로 '대기 줄' 없이는 맛보기 힘들다는 말이 있을 정도로 전국적인 명성을 가진 곳입니다.

고기를 구워주는 숙련된 서비스와 마무리로 먹는 '양파 볶음밥'까지의 코스가 기다림의 가치를 증명한다는 평가가 지배적입니다.

 

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