전현무계획3.E04.251107.모산수제비, 동태탕

속초 맛집들이 왜 이렇게 수상해?!
초대손님 / 유노윤호

모산수제비

주소 : 충남 아산시 배방읍 모산로 148

전화 : 041-548-5252

영업시간 : 매일 10:00 - 20:00 (휴식시간 15:00 - 16:00)

정기휴무 (매주 일요일)

추천 메뉴 : 들깨수제비, 얼큰 칼국수, 칼국수

 

※ 30년 된 수제비 전문점으로, 인기 메뉴인 들깨수제비와 얼큰 칼국수가 인기입니다.

※ 수제비는 쫄깃하고 들깨 국물이 진하며, 김치와 고추 장아찌가 예술입니다.

※ 고추 장아찌는 맵질이도 드실 수 있을 만큼의 맵기여서 사랑받고 있습니다.

 

모산수제비 외부 전경

 

깍두기는 여름과 겨울일 때 양념을 일부러 다르게 해 칼국수와 얼큰 칼국수에 잘 어울립니다.

 

엄마 손맛이 느껴지는 열무김치 또한 개운합니다.

 

모든 음식의 기본이 되는 육수는 멸치, 무, 그리고 고추씨 등을 조금 넣고 푹 끓입니다.

 

멸치육수에 각종 채소와 면을 넣고 끓이면 매콤하고 구수한 맛의 칼국수 완성

 

얼큰 칼국수는 칼국수와 방법은 같고 마지막에 고춧가루만 첨가합니다.

 

시원한 멸치 육수에 고춧가루를 넣으니까 얼큰하고 텁텁하지 않으며 칼국수 본연의 맛을 지킵니다.

 

기본인 멸치육수에 들깨의 느끼함을 잡는 바지락과 디포리를 넣고 끓여주며

 

반죽은 쫄깃함을 주기 위해 사장 아드님이 열심히 치대고 또 치대어 숙성한다고 합니다.

 

주문이 들어오면 되도록 얇게 뜯고

 

들깨 껍질은 최대한 빼서 곱게 갈아 듬뿍 넣어 끓여 국산 들깨의 구수함이 살아 있습니다.

 

수제비가 두껍지도 얇지도 않게 뜯어 있고 육수에선 해산물향과 들깨 향이 나면서도 어느 것도 해치지 않고 조화로워요.

 

그리고 시청자가 추천한 고추 장아찌와 들깨 수제비와 궁합이 예술입니다.

 

 

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동태탕

주소 : 충남 아산시 영인면 아산리길 7

전화 : 041-534-3000

영업시간 : 매일 10:00 - 20:30 (휴식시간 15:00 - 17:00)

마지막 주문 19:30

정기휴무 (매주 일요일)

추천 메뉴 : 섞어탕

 

※ 오래된 맛집으로, 깔끔 시원한 국물이 개운함을 선사하며 부드러운 동태 살이 특징입니다.

※ 알과 고니도 넉넉하게 들어가며, 반찬은 집밥처럼 정갈하고 맛있습니다.

※ 특히 미나리 향이 국물에 깊이를 더해줘 첫입부터 마지막까지 만족스러운 식사를 선사합니다.

 

동태탕 외부 전경

 

기본 찬 : 5가지의 찬과 고추냉이 간장소스

 

신선한 동태를 소량씩 꺼내서 냉동 상태에서 칫솔로 구석구석 세척

 

최대한 빨리 씻어 냉동고에 다시 보관해야 합니다.

 

주문이 들어오면 씻어 냉동 보관한 동태와 이리, 곤이를 끓는 육수에 넣으면 부드럽고 퍽퍽하지 않아요.

 

새우젓으로 간을 해 더욱 국물이 깊어집니다.

 

두부와 콩나물 미나리등을 넣고 정성껏 우려 시원한 맛이 나는 섞어탕

맵지 않으면서 칼칼한 육수와 식감이 살아있으면서도 흐물거리지 않는 동태 살이 매력

 

끓이면 끓일수록 곤이가 먹음직스러운 뽀얀 빛깔을 내고

 

부드러운 이리는 치즈 같은 식감을 줍니다.

 

시원하고 칼칼한 국물에 부드러운 살과 내장의 감칠맛이 느껴지면서 비린 것도 없어서 애들도 좋아할 것 같아요.

 

참! 우리나라에서 곤이와 이리의 이름이 바뀌어 불린다는 유튜브 내용도 있고 방송에서 바꿔 불러 이 내용 올려 봅니다.

참고 : 곤이와 이리는 어떤 차이가 있나요?

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