언니네 산지직송 in 칼라페.E04.260507.염정아의 제육볶음, 김치볶음밥

빠르고 맛있게 즐길 수 있는 염정아의 제육볶음, 김치볶음밥

염정아의 파인애플 제육볶음

 

재료 : 식용유(원하는 기름, 발연점 놓은 기름을 사용권장), 파, 햄, 김치, 밥, 참기름

 

1. 식용유를 두르고 불을 중불로 맞춘 뒤 송송 썬 파를 넣어 골고루 볶아 파기름을 충분히 내어 줍니다. 파가 살짝 노릇한 빛이 돌 때까지 볶아야 진하고 구수한 파 향이 기름에 완전히 배어들어 볶음밥 전체의 맛을 끌어올립니다.

 

2. 파기름이 잘 우러나면 잘게 썰어 둔 햄을 팬에 넣어 파 향이 충분히 배어들도록 함께 볶아 줍니다. 햄 겉면이 살짝 바삭한 질감이 될 때까지 볶아 주면 씹는 식감도 좋아지고 감칠맛도 훨씬 풍부해집니다.

 

3. 햄이 알맞게 볶아졌으면 잘게 썰어 둔 김치와 밥을 함께 넣어 강불에서 빠르게 볶아 줍니다. 밥알 사이사이에 기름과 김치 양념이 골고루 배어들 수 있도록 주걱으로 꾹꾹 눌러가며 볶아 주세요. 이렇게 하면 볶음밥의 밥알이 뭉치지 않고 하나하나 살아있는 식감으로 완성됩니다.

 

4. 볶음밥이 골고루 볶아지면 불을 끄고 잠시 열을 식힌 후 참기름과 깨를 취향껏 넣어 골고루 섞어 줍니다.

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염정아의 파인애플 제육볶음

준비물 : 돼지고기(제육용), 맛술(소주로 대체 가능), 파인애플(청 또는 알룰로스 등으로 대체 가능), 고추장, 된장, 후추, 고춧가루, 다진 마늘, 청양고추, 간장, 파, 양파, 깨, 참기름

1. 핏물이 남아 있으면 조리 후 잡내가 생길 수 있기 때문에 제육용 돼지고기를 손으로 꼭 짜서 핏물을 충분히 제거해 줍니다.

 

2. 핏물을 제거한 돼지고기에 잡내를 제거를 위해 맛술을 넣어 손으로 조물조물 묻혀 줍니다. 맛술이 없다면 소주로 대체해도 됩니다.

 

3. 파인애플의 속살 부분을 분쇄기에 넣어 곱게 갈아 줍니다. 파인애플에 함유된 브로멜린이라는 단백질 분해 효소가 돼지고기의 육질을 자연스럽게 연하게 만들어 주며, 인공 감미료 없이도 건강하고 자연스러운 단맛을 더해 줍니다. 파인애플 청이나 알룰로스로도 대체가 가능합니다.

 

4. 갈아둔 파인애플에 고추장 3숟가락, 된장 1숟가락, 후추 조금, 고춧가루 1숟가락, 다진마늘 1숟가락, 간장을 넣어 골고루 섞어 양념장을 만들어 줍니다.

 

5. 팬에 맛술로 밑간한 돼지고기를 먼저 넣어 충분히 볶아 줍니다. 고기에서 나오는 수분이 충분히 날아갈 때까지 볶아야 나중에 양념을 넣었을 때 잘 배어들고 타지 않습니다.

 

6. 고기가 어느 정도 익으면 썰어 둔 청양고추를 넣고 고기 겉면이 노릇노릇해질 때까지 계속 볶아 줍니다.

 

7. 만들어 둔 양념장과 썰어 둔 파, 양파를 넣어 색이 잘 배어들도록 섞으며 볶아 줍니다.

 

8. 원하는 만큼 볶아지면 불을 끄고 깨를 원하는 만큼 넣은 후 참기름을 두르고 섞어 주면 완성됩니다.

 

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