유 퀴즈 온 더 블럭.E327.260114.임성근 요리사의 비법 짜글이

흑백요리사 임성근 요리사의 짜글이 김치찌개

 

준비물 : 삼겹살 또는 앞다리살 600g, 고춧가루 45g, 꽃소금 16g, 후추 6g, 소고기 다시다 42g, 사이다 50g, 소주 또는 맛술 7g, 고추장 140g, 묵은지 225g, 양파 400g, 대파 100g, 물 900ml (3인 기준)

 

1. 대파는 어슷 썰기로 썰어 준비하고, 양파는 큼직하게 잘라 둡니다. 양파는 넉넉하게 들어갈수록 단맛이 더해져 국물 맛이 한층 풍부해지므로, 아낌없이 듬뿍 넣어 줘도 좋습니다.

 

2. 묵은지를 먹기 적당한 크기로 썰어 준비해 줍니다. 찌개의 깊은 맛을 좌우하니 가능하다면 6개월 이상 숙성된 묵은지를 고르시는 것이 가장 좋습니다.

 

3. 삼겹살 또는 앞다리살의 핏기를 주방용 종이로 꼼꼼히 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비합니다. 핏기를 제거하지 않으면 국물이 탁해지고 잡내가 날 수 있으니 이 과정은 반드시 해주세요.

 

4. 그릇에 고춧가루 45g, 고추장 140g, 꽃소금 16g, 후추 6g, 소고기 다시다 42g, 소주 또는 맛술 7g, 사이다 50g을 모두 넣고 골고루 섞어 짜글이 전용 양념장을 만들어 줍니다.

 

5. 냄비에 준비해 둔 묵은지, 돼지고기, 양파, 대파를 모두 넣고, 완성된 양념장의 절반만 넣어 준 다음 물 900ml를 부어 끓여 줍니다.

 

6. 국물이 끓어오르면 직접 맛을 보고 나머지 양념장을 추가하면서 취향에 맞게 조절해 줍니다. 간이 맞았다면 뚜껑을 열어 두고 한소끔 더 끓여 국물을 자박하게 졸여 주면 진짜 짜글이 김치찌개가 완성됩니다.

 

특별한 날이 아닌 평범한 저녁 식탁을 풍성하게 만들어 줄 요리로 흑백요리사 임성근 요리사의 짜글이 김치찌개를 적극 추천합니다.

 

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