집을 바꿀 순 없잖아.E06.260424.중식 볶음면 식재료

볶음 짬뽕에서 순두부찌개까지, 이 소스 하나로

볶음 짬뽕 식재료묶음

 

짬뽕은 손이 많이 가는 음식이지만 박은영 요리사가 공개한 중식 식재료 묶음을 한 번만 보면 생각이 바뀌더군요. 채소와 해산물을 미리 손질하여 한 끼 분량씩 소분해 두기만 하면, 먹고 싶은 날 냉장고에서 꺼내 간단하게 조리하면 맛있는 볶음 짬뽕이 완성됩니다.

 

준비물 : 버섯, 양파, 청경채, 대파, 오징어를 포함한 해산물(새우, 조개, 홍합 등 냉동실에 있는 재료 모두 활용 가능), 물

 

1. 버섯, 양파, 청경채, 대파 등 모든 채소를 면과 비슷한 굵기로 길쭉하게 채 썰어 줍니다. 이때 가장 중요한건 젓가락으로 집어 들었을 때 면과 채소가 함께 들어 올려질 수 있을 만큼 길이와 굵기를 맞춰 주는 것입니다. 이렇게 손질해 두면 완성된 볶음 짬뽕을 먹을 때 면과 채소의 다양한 식감이 한 젓가락에 어우러져 훨씬 풍성하고 만족스러운 맛이 완성됩니다.

 

2. 오징어는 양념이 잘 스며들도록 표면에 사선으로 칼집을 촘촘하게 내어 채 썰어 줍니다. 새우, 홍합, 조개 등 다른 해산물도 마찬가지로 양념이 속까지 배어들 수 있도록 칼집을 내어 한 입에 넣기 좋은 크기로 손질해 줍니다.

 

3. 손질이 끝난 해산물을 끓는 물에 넣어 데친 후 찬물에 바로 헹궈 줍니다. 이 과정을 거치면 해산물 특유의 불순물과 비린내가 효과적으로 제거되어 볶음 짬뽕 국물이 훨씬 깔끔하고 개운한 맛을 냅니다. 데쳐 놓은 해산물은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 며칠 동안 신선하게 활용할 수 있습니다.

 

4. 데쳐 놓은 해산물과 채 썰어 놓은 채소를 한 끼 먹을 양으로 소분하여 용기나 지퍼백에 나누어 담아 냉장 보관해 줍니다. 이렇게 준비해 두면 먹고 싶을 때마다 꺼내서 바로 요리에 활용할 수 있어 매우 편리하고, 한 번 손질로 여러 끼를 해결할 수 있습니다.

 

중식 비책 소스

 

준비물 : 식재료묶음 1개당 물 8숟가락, 굴소스 3숟가락, 고춧가루 1.5숟가락, 참기름 1숟가락, 설탕 한 꼬집, 후추

 

볼에 담아 고루 섞어 주기만 하면 됩니다. 이 소스는 활용도가 매우 높아서 물을 더 넣으면 얼큰한 짬뽕 국물 소스가 되고, 순두부를 더하면 뜨끈한 순두부찌개로도 변신하니 만들어 두면 정말 요긴하게 쓸 수 있습니다.

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초간단 식재료묶음을 활용한 볶음 짬뽕

 

준비물 : 중식 비책 소스, 볶음 짬뽕 식재료묶음, 면(드시고 싶은걸로), 파, 마늘(다지든 편 썰기 든 상관없음), 식용유

 

1. 팬을 달군 후 식용유를 두르고 대파와 마늘을 넣어 향이 충분히 올라올 때까지 볶아 줍니다. 파기름과 마늘 향이 기름에 충분히 배어든 상태에서 다음 재료를 넣어야 중식 특유의 깊고 구수한 향이 살아납니다.

 

2. 파와 마늘이 살짝 노릇해지면 소분해 둔 식재료 묶음의 채소를 팬에 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 줍니다.

 

3. 채소가 적당히 익으면 준비해 둔 중식 비책 소스와 데쳐 놓은 해산물을 함께 팬에 넣고 빠르게 볶아 줍니다. 센 불을 유지하면서 소스가 모든 재료에 고루 섞이도록 강하게 볶아 주면 볶음 짬뽕 특유의 불 맛이 살아납니다.

 

4. 냄비에 물을 끓여 원하는 면을 삶아 줍니다.

 

5. 면이 익으면 건져 내어 소스 팬에 바로 넣고 소스가 면에 깊이 스며들도록 볶아 주면 완성입니다.

 

박은영 요리사의 식재료 묶음은 요리가 서툰 초보자도 부담 없이 도전할 수 있고, 바쁜 직장인이나 자취생에게도 좋은 방법입니다.

 

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