집을 바꿀 순 없잖아.E07.260501.한개의 팬으로 만드는 청경채볶음, 중국식 감자채볶음, 메추리알 짜장 조림 반찬

어른 & 아이 모두 즐기는 한 개의 팬으로 만드는 3가지 반찬

청경채 볶음

 

반찬을 여러 가지 만들고 나면 어김없이 쌓이는 냄비와 팬을 보면서 한숨이 절로 나온 적이 있으실 겁니다. 그런데 오늘 소개해 드릴 세 가지 반찬은 팬 단 하나만 있으면 처음부터 끝까지 순서대로 완성할 수 있는 요리입니다. 다만 많은 집에 있지 않은 닭 육수 가루가 꼭 필요한데... 여러 요리에 사용 가능하니 이 참에 하나 장만 하시는 게 어떨지^^

 

준비물 : 청경채, 식용유, 다진 마늘, 간장, 닭 육수 가루, 후추, 소금, 참기름, 보리새우

 

1. 청경채의 단단한 밑동 부분을 칼로 깔끔하게 잘라낸 다음, 양념이 골고루 잘 배어들고 한입에 먹기 편하도록 세로 방향으로 반을 갈라 준비해 줍니다.

 

2. 팬에 식용유를 두른 뒤 다진 마늘 1숟가락을 넣고 중불에서 마늘 향이 진하게 올라올 때까지 천천히 볶아 줍니다.

 

3. 마늘 향이 충분히 올라왔다면 간장 1숟가락을 넣고 살짝 태우듯이 센 불에서 빠르게 눌러 주면 됩니다. 이 과정에서 간장의 콩 발효 특유의 구수하고 깊은 감칠맛이 살아나고, 중국 요리에서 흔히 느껴지는 진한 불 향이 자연스럽게 배어들어 집에서도 식당에서 먹는 것 같은 풍미를 낼 수 있습니다.

 

4. 손질해 둔 청경채를 팬에 넣고 마늘과 간장 향이 채소에 고루 밸 수 있도록 볶아 줍니다. 청경채 외에도 시금치, 버섯, 애호박 등 냉장고에 남아있는 채소로 응용이 가능합니다.

 

5. 채소가 살짝 숨이 죽으면 닭 육수 가루, 소금, 보리새우를 넣어 줍니다. 닭 육수 가루는 음식에 은은한 깊이감과 감칠맛을 더해주는 조미료로, 넣는 양은 개인 취향에 따라 자유롭게 조절하면 됩니다.

 

6. 채소가 원하는 식감으로 익었다면 불을 끄고 잠시 한 김 식힌 뒤에 후추와 참기름을 넣어 가볍게 섞어 주면 청경채볶음이 완성됩니다. 불을 끄고 나서 넣어야 참기름의 고소한 향이 날아가지 않고 그대로 살아납니다.

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중국식 감자채볶음

 

준비물 : 감자, 다진 마늘, 파, 건고추, 식용유, 간장, 닭 육수 가루, 소금, 후추, 참기름, 식초

 

1. 감자는 최대한 얇고 고르게 채 썰어 준비해 주세요. 칼질이 자신 없는 분들은 채칼을 활용하면 훨씬 편리하게 손질할 수 있습니다.

 

2. 얇게 썬 감자채를 찬물에 담아 전분기를 빼 줍니다. 이렇게 하면 볶을 때 감자끼리 서로 달라붙지 않고 뚝뚝 끊어지지도 않으면서 식감이 좋아집니다.

 

3. 식용유를 두른 팬에 다진 마늘, 파, 건고추를 함께 넣고 볶아 줍니다. 건고추에서 은은한 매콤함이 배어 나오고 마늘과 파의 향이 기름 전체에 퍼지면서 맛있는 기름이 완성됩니다.

 

4. 파와 마늘이 어느 정도 볶아지면 간장 2숟가락을 넣고 살짝 태우듯이 빠르게 볶아 주세요. 간장에 열이 가해지면서 나오는 고소하고 진한 불 향이 이 반찬의 풍미를 한 단계 끌어올려 줍니다.

 

5. 물기를 털어낸 감자채를 팬에 넣고 닭 육수 가루, 소금, 식초 1숟가락을 함께 넣어 볶아 줍니다. 저도 이 방송보고 처음 알게 되었는데 식초가 들어가면 감자 특유의 텁텁하고 약간 무겁게 느껴지는 맛을 깔끔하게 중화시켜 주어 가볍고 산뜻하게 정리된다고 합니다.

 

6. 감자채가 완전히 익기 직전, 아직 살짝 아삭한 식감이 남아있을 때 불을 끄고 한 김 식힌 뒤 후추와 참기름을 넣어 섞어 주면 완성입니다. 감자가 너무 푹 익어 버리면 뭉개지면서 중국식 볶음 특유의 산뜻한 식감이 사라지므로 불 조절에 신경을 쓰는 것이 좋습니다.

 

개인적으론 아삭한거 싫어해서 전 완전히 푹 익히려고요.

 

식초가 들어가서 시지 않을까 걱정했는데 오히려 감자의 포슬함과 아삭함이 공존하면서 뒷맛이 너무 개운해 끊임없이 손이 간다는 평이 많더라고요. 흔한 감자로 이국적이면서도 대중적인 맛을 낼 수 있어 가성비 최고의 반찬이 됩니다.

 

메추리알 짜장 조림

 

준비물 : 식용유, 파, 간장, 가지, 고추장, 짜장 가루, 물, 메추리알

 

1. 냄비에 메추리알이 완전히 잠길 만큼 물을 넉넉하게 붓고 물이 끓기 시작하면 굵은소금 1숟가락과 식초 1숟가락을 함께 넣어 줍니다. 원하는 익힘 정도가 되었다면 곧바로 건져내어 차가운 물에 담가 식혀 준 뒤 껍질을 벗겨 준비해 둡니다.

2. 가지는 한입에 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해 두세요. 가지는 열을 받으면 빠르게 흐물거리는 특성이 있으므로 너무 얇게 썰기보다는 약간 두툼하게 썰어두는 것이 조림이 완성된 후에도 형태가 잘 유지됩니다.

3. 팬에 식용유를 두르고 파를 먼저 넣어 볶다가 살짝 익으면 가지와 간장 2숟가락을 함께 넣고 가지에서 수분이 빠져나오면서 숨이 완전히 죽을 때까지 볶아 줍니다.

 

4. 가지가 충분히 볶아지면 고추장 반 숟가락과 짜장 가루를 넣고 덩어리가 남지 않도록 골고루 풀어 주면서 함께 볶아 줍니다. 짜장 가루가 기름과 함께 볶아지면서 특유의 구수하고 진한 향이 올라옵니다.

 

5. 짜장이 어느 정도 볶아지면 물을 붓고 끓이다가 소스가 살짝 걸쭉하게 농도가 잡히면 준비해 둔 메추리알을 넣고 소스가 메추리알 안쪽까지 충분히 스며들도록 약불에서 볶듯이 졸여 주면 완성입니다. 메추리알 대신 떡볶이 떡을 넣으면 짜장 떡볶이로도 즐길 수 있습니다.

 

팬 하나만으로 세 가지 반찬이 한 번에 완성되니 바쁜 평일 저녁에도 푸짐한 밥상을 차릴 수 있고, 재료도 마트나 동네 가게에서 쉽게 구할 수 있어 장 보는 부담도 적습니다. 특히 설거지거리가 크게 줄고, 남녀노소 모두가 맛있게 먹을 수 있는 영양 만점의 훌륭한 반찬이 됩니다.

 

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