THE 맛있는 녀석들.E537.251031.뒤푸리, 털보네꼼장어

"NEW 작가의 맛" 특집! 1편!

뒤푸리

주소 : 서울 영등포구 은행로 29 정우빌딩 지하1층 20~22호
전화 : 02-780-4513
영업시간 : 매일 06:30 - 21:00
정기휴무 (매주 토, 일요일)
추천 메뉴 : 대구탕, 대구(머리탕), 북엇국

※ 32년 된 가게로 대구탕은 맑으면서도 깊고 매콤한 국물(리필 가능)이 특징이며, 밑반찬으로 제공되는 마늘종과 잘 어울립니다.
※ 적당히 말린 반건대구를 남도 스타일로 얼큰하게 끓여 내었습니다. 살짝 말려 낸 대구살은 쫀득하고 국물은 생태처럼 시원한 맛을 내는 것이 특징입니다.

 

정우푸드코드 외부 전경

뒤푸리 입구 전경

뒤푸리 내부 전경

알쓸어잡지식
상업 어종으로 알려진 태평양 대구
그중 몸 최대길이가 약 119cm, 무게는 22.7kg의 대구가 발견되기도 한다.

대구탕을 만드는 법 : 대구 본연의 맛을 위해 육수는 채수로 과하지 않은 양념으로 사골처럼 오래 끓여 시원하면서도 깊이감이 있는 국물

대구 머리탕과 대구탕의 차이

대구 머리탕 : 대구의 머리 부분 사용과 내장을 사용하는데 머리는 삶으면 잘 으스러져서 끓여놨다가 주문 시, 다시 한번 끓여서 제공합니다.

대구탕 : 대구의 몸통 부분을 사용해 감칠맛을 더함

기본 찬 : 콩나물무침, 김치, 마늘종 무침
기본 찬(밑반찬)들도 깔끔하고, 특히 마늘종이나 김치가 맛있다는 평가가 있습니다.

대구 머리탕 : 머리 내장의 쿰쿰한 향과 바다의 맛이 배어있는 국물이 진국이고 머리에는 있는 살은 몸통보다 단단하고 쫀즉한 식감인데 먹을 것이 많습니다.

대구탕 : 담백하면서도 살결이 부드럽고 육수는 멸치나 사골 대신 채수로 우려내어 대구 본연의 맛을 살려 시원하고 개운한 맛이 정말 일품입니다.
비린내 때문에 생선 음식을 꺼리는 사람들도 이 집 대구탕은 맛있게 먹을 정도

북엇국 만드는 법 : 들기름에 볶은 북어채를 채수에 푹 고아 낸 방식

북엇국 : 묵직한 느낌의 국물이 담백하고 깔끔하면서도 깊은 맛이 있습니다.
기름지지 않고 개운하며, 북어 특유의 고소함이 은은하게 퍼집니다.

반응형

털보네꼼장어

주소 : 서울 용산구 대사관로 63
전화 : 02-749-2088
영업시간 : 매일 16:00 - 01:50
정기휴무 (매주 화요일)
추천 메뉴 : 돼지꼬리, 돼지 불 꼬리, 잔치국수

※ 쫄깃한 식감과 매콤한 맛이 일품인 돼지 불 꼬랑지와 소금구이 곰장어가 인기 메뉴입니다.
※ 노포 감성의 원형 테이블에서 숯불 향 가득한 안주와 함께 소주 한 잔 즐기기 좋은 분위기로, 특히 계란찜과 잔치국수는 매운맛을 중화시켜주는 필수 사이드 메뉴입니다.

털보네꼼장어 외부 전경

털보네꼼장어 내부 전경

🐷 돼지 꼬리 구이 개발 계기
메뉴 개발을 위해 들린 시장에서 흔히 먹지 않은 특수부위 돼지 꼬리를 만났습니다.
그냥 구워볼 생각으로 가져왔으나 돼지발 집을 하는 친구의 조언으로 특제 육수에 한번 삶아 새로운 술안주가 개발, 숯불 향과 독특한 식감을 살려 차별화된 메뉴로 자리 잡았습니다.

그 후 사장님만의 특제 양념소스 개발해 돼지꼬리에 결합해 돼지 불 꼬리가 탄생했습니다.

맛있게 먹는 법 1. 안 구워도 초벌로 삶아 쫀득하고 부드러운 식감이 있어 익숙한 햄 맛이 납니다.

맛있게 먹는 법 2. 껍데기를 바싹하게 구워 먹는 것을 추천

맛있게 먹는 법 3. 가게에서 제공하는 콩가루에 찍어 먹기

맛있게 먹는 법 4. 콩가루 + 간장 조합도 추천

 

맛있게 먹는 법 5. 역마살 작가의 "요마소스" 레시피

 

맛있게 먹는 법 6. 역마살 작가의 "바비큐 소스" 레시피

돼지꼬리 (돼지 꼬랑지) : "쫄깃쫄깃한 돼지 꼬랑지 이거 진짜 요물", "기대 이상으로 쫄깃쫄깃", "겉 바삭하고 쫄깃한 게 극대화돼서 너무 맛있었음", "고소하고 꼬들꼬들", "대존맛탱", "처음 먹어보는 식감인데 중독성 있다” 등 껍질의 쫀득함 + 살코기의 부드러움이 동시에 살아있다는 긍정적인 평가가 많습니다.
한마디로 “바삭 + 쫀득 + 고소”한 조합이라는 뜻

돼지 불꼬리 (돼지 불 꼬랑지) : 뼈를 발라 먹는 게 조금 귀찮을 수 있지만 씹을수록 고소하면서 매콤하고 쫄깃해서 자꾸 손이 간다네요.^^
양도 꽤 넉넉하다고 하다고 하니 불향 + 양념의 완상적인 조합을 즐겨보시길 바라요.

잔치국수 : 국수는 소면이 아닌 중면을 쓰고 가다랑어 육수 베이스를 사용해 쫀득하고 감칠맛이 폭발해 입안이 깔끔하다는 의견이 많습니다.

THE 맛있는 녀석들.E538.251107.만배아리랑보쌈 본점, 셰프의 아이들

 

#THE맛있는녀석들 #맛있는녀석들 #THE맛있는녀석들537회 #맛있는녀석들E537 #NEW작가의맛 #작가의맛특집 #먹방예능 #먹방프로그램 #맛집방송 #TV맛집 #방송맛집 #뒤푸리 #뒤푸리대구탕 #영등포뒤푸리 #여의도뒤푸리 #영등포맛집 #여의도맛집 #여의도국밥 #여의도대구탕 #대구탕맛집 #대구머리탕맛집 #북엇국맛집 #노포맛집 #서울노포 #32년전통 #직장인점심맛집 #여의도직장인맛집 #아침식사맛집 #국물맛집 #해장국추천 #맑은대구탕 #얼큰대구탕 #반건대구 #남도식대구탕 #채수육수 #시원한국물 #깊은국물 #비린내없는생선 #생선국물요리 #마늘종무침 #김치맛집 #밑반찬깔끔 #털보네꼼장어 #털보네꼼장어용산 #용산맛집 #이태원맛집 #용산술집 #이태원술집 #노포술집 #노포감성 #서울술집추천 #곰장어맛집 #꼼장어소금구이 #돼지꼬리구이 #돼지꼬랑지 #돼지불꼬리 #특수부위맛집 #이색안주 #술안주추천 #불향가득 #쫀득한식감 #바삭쫀득 #고소한안주 #매콤한안주 #중독성강한맛 #계란찜필수 #잔치국수맛집 #중면국수 #가다랑어육수 #요마소스 #바비큐소스 #소스레시피 #서울맛집 #맛집기록 #블로그맛집 #맛집탐방 #미식일기 #먹방기록